• Главная
• Контакты
• Нашёл ошибку
• Прислать материал
• Добавить в избранное

¦ 250 г говяжьего филе

¦ 2 апельсина

¦ 2 ч. ложки бальзамического уксуса

¦ 2 ч. ложки вустерширского соуса

¦ 1 горсть рубленых лесных орехов

¦ 3 ст. ложки орехового масла

¦ перец и соль – по вкусу

Мясо на несколько часов положите в морозильную камеру, затем нарежьте тонкими ломтиками. Чтобы сделать ломтики почти прозрачными, положите их между двумя пакетами для замораживания и отбейте плоской стороной молотка.

Уксус, соус, ореховое масло, соль и перец тщательно перемешайте. Апельсины очистите от кожуры, семян и белых пленок. Выделившийся из апельсинов сок перемешайте с маринадом и сбрызните мясо. Сверху выложите дольки апельсинов. Орехи слегка обжарьте на сковороде без масла и посыпьте ими карпаччо. Накройте готовое блюдо пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

¦ 6 яиц

¦ 100–150 г вареной говядины

¦ 300 мл мясного бульона

¦ 1 ст. ложка желатина

¦ 15–20 ягод клюквы

¦ веточки петрушки для украшения

Яйца положите на 5-10 минут в теплую воду, обработайте 2 %-ным раствором питьевой соды и продезинфицируйте 5 минут в 0,5 %-ном растворе хлорамина. Затем яйца тщательно промойте в проточной воде.

Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды и дайте набухнуть, пока крупинки не станут прозрачными. Откиньте желатин на мелкое сито или марлю. Бульон процедите, нагрейте до 40 °C, смешайте с набухшим желатином, доведите до кипения, но не кипятите и охладите до комнатной температуры.

У яиц осторожно надколите нижнюю часть, вылейте содержимое в отдельную посуду, скорлупу тщательно и осторожно промойте. Установите скорлупу вертикально в какой-либо емкости, заполните скорлупу на четверть мясным желе и охладите.

После того как желе застынет, опустите в скорлупу несколько ломтиков мяса, веточку зелени, 2–3 ягоды клюквы и полностью залейте мясным желе. Когда оно застынет, скорлупу очистите и выложите заливное в форме яиц на блюдо. Подавайте с хреном или соусом из хрена и сметаны, украсив веточками петрушки.

¦ 200 г карбоната

¦ 100 г сыра пармезан

¦ 1 сваренное вкрутую яйцо

¦ 2 ст. ложки лимонного сока

¦ 1 багет (ломтики белого хлеба)

¦ 5 ст. ложек оливкового масла

¦ сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Яйцо протрите через сито. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с яйцом. Карбонат нарежьте очень тонкими пластинами, каждую смажьте смесью из яйца и сыра, немного полейте лимонным соком и оливковым маслом, слегка посолите и поперчите. Сверните подготовленные пластины карбоната в рулет и положите на смазанные сливочным маслом ломтики багета.

¦ 4 ломтика бекона

¦ 3 картофелины

¦ 3 помидора

¦ измельченная зелень – по вкусу

Для соуса:

¦ 2 ч. ложки дижонской горчицы

¦ 2 ст. ложки рубленой зелени свежего или 2 ч. ложки сушеного базилика

¦ ¹/₄ ч. ложки перца

¦ ¹/₂ ч. ложки соли

¦ 2 ст. ложки белого винного уксуса ¹/₃ стакана оливкового масла

Картофель очистите, порежьте на кружки толщиной полсантиметра, сложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала картофель. Доведите воду до кипения, немного убавьте огонь, варите картофель 10 минут, не переваривая, и слейте воду.

Кусочки бекона обжарьте на среднем огне 5–8 минут. Остывший бекон мелко порежьте. Помидоры нарежьте кружками толщиной полсантиметра.

На плоское блюдо уложите кружки картофеля, чередуя их с кружками помидоров. Полейте соусом, сверху выложите кусочки бекона. Готовое блюдо поставьте на 1 час в холодильник. Подавайте, украсив зеленью.

Для соуса горчицу, базилик, соль, перец смешайте и тщательно взбейте. Постепенно вбейте в смесь масло, уксус и тщательно перемешайте.

¦ 400 г квашеной капусты 4 полоски бекона

¦ 1 вареная свекла

¦ 1 луковица

¦ укроп – по вкусу

Капусту отожмите и, если она нашинкована длинными полосками, порежьте их на 3–4 части. Свеклу нарежьте тонкой соломкой, лук – полукольцами. Укроп измельчите, бекон порежьте небольшими кусочками.

Разогрейте сухую сковороду и жарьте бекон 4 минуты. Добавьте лук и обжаривайте на сильном огне еще 3 минуты. Смешайте капусту со свеклой, добавьте лук с беконом и все тщательно перемешайте. Подавайте, посыпав укропом.

¦ 500 г лисичек

¦ 100–150 г бекона или копченой грудинки

¦ 2 зубчика чеснока

¦ 2–3 ломтика багета

¦ растительное масло, листья зеленого салата или петрушка, перец и соль – по вкусу

Грибы разрежьте на четвертинки. Грудинку нарежьте тонкими ломтиками, срезав шкурку. На разогретой сковороде обжарьте до хруста ломтики бекона (грудинки) и выложите их из сковороды. На образовавшемся жире обжарьте грибы. Помешивая, дождитесь, пока испарится вся жидкость, посолите и доведите грибы до готовности.

Срежьте с багета корочку и нарежьте мякиш кубиками. Разогрейте в чистой сковороде растительное масло, положите нарезанный ломтиками чеснок и обжарьте его до светло-золотистого цвета. Чеснок выбросьте. Выложите хлебные кубики, встряхните сковороду и быстро их обжарьте.

Зеленый салат или петрушку крупно порежьте. Разложите зелень по тарелкам и сбрызните растительным маслом. Поверх зелени выложите грибы и ломтики грудинки. Подавайте, посыпав сухариками.

¦ 300 г ветчины

¦ 2 банана

¦ 1 лимон

¦ 100 г тертого сыра

¦ оливковое масло, панировочные сухари – по вкусу

Ветчину нарежьте широкими тонкими полосками, банан – кружками. Лимон очистите от кожуры и нарежьте очень тонкими кружками. На ломтик ветчины положите кружок банана, кружок лимона и немного тертого сыра. Ветчину сверните трубочкой, закрепите шпажкой или зубочисткой. Обваляйте в сухарях и обжаривайте на слабом огне 10–15 минут до образования золотистой корочки.

¦ 150 г макарон

¦ 200 г ветчины

¦ 2 сладких перца

¦ 3 соленых огурца

¦ 1 луковица

¦ сухарики и майонез – по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Перец, ветчину, огурцы порежьте соломкой, лук мелко порубите. Тщательно смешайте макароны и подготовленные овощи. Подавайте, заправив майонезом и посыпав сухариками.

¦ 400 г зеленой фасоли

¦ 100 г сала

¦ 2 луковицы

¦ 2 помидора

¦ 100 мл красного вина

¦ 150 мл сливок

¦ 4 ломтика белого хлеба

¦ сок 1 лимона

¦ 1 пучок зеленого лука

¦ 1 зубчик чеснока

¦ 1 ч. ложка чабера

¦ 1 ч. ложка орегано

¦ 1 пучок петрушки

¦ 1 щепотка сахара

¦ 2 ст. ложки уксуса

¦ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Молодую фасоль очистите, порежьте пополам и варите в подсоленной воде 5—10 минут (консервированную фасоль откиньте на дуршлаг). Сваренную фасоль остудите и подсушите. Масло нагрейте на сковороде и растопите в нем порезанное мелкими кубиками сало. Добавьте к нему лук, нашинкованный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук и все обжарьте. Залейте красным вином, добавьте сливки, чабер, орегано, лимонный сок, уксус, перец, соль и сахар.

Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу, удалите семена и нарежьте помидоры полосками. Подготовленные помидоры добавьте к фасоли и оставьте смесь не менее чем на 1 час. Нагрейте масло и обжарьте в нем растертый с солью чеснок. Порежьте мелкими кубиками хлеб и обжарьте в масле с чесноком до образования золотистой корочки. Смешайте подготовленные продукты с сухариками. Подавайте, посыпав мелко нарубленной петрушкой.

¦ 1 говяжий язык 1–2 луковицы 1–2 шт. моркови

¦ коренья, приправы и соль – по вкусу

Для смеси:

¦ 1 головка чеснока

¦ 1 ст. ложка сушеного майорана или чабера

¦ 1 ст. ложка сушеного укропа

¦ 1 ст. ложка сушеного базилика

¦ 8—10 горошин черного перца

Язык тщательно вымойте, поскоблите ножом, обдайте кипятком и еще раз вымойте. Подготовленный язык залейте кипящей водой и варите с луком, морковью и кореньями до готовности. Затем выньте язык, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, обмакните в бульон, в котором он варился, и обваляйте в пряной смеси. Густо покрытый пряной смесью язык заверните в фольгу и положите в холодильник. Готовый язык порежьте на ломтики.

Подавайте как холодную закуску или горячее блюдо с гарниром.

Для смеси сушеную зелень измельчите, горошины перца разомните. Чеснок очень мелко нарежьте, добавьте к сушеной зелени и подготовленному перцу. Смесь тщательно перемешайте.

¦ 700–900 г говяжьего языка

¦ 2 шт. средней по величине моркови

¦ 2 небольших маринованных огурца

¦ 4–5 зубчиков чеснока

¦ лавровый лист, приправы и соль – по вкусу

Язык тщательно промойте и почистите. Затем ножом сделайте в нем глубокое отверстие. Морковь разрежьте вдоль на 3–4 части (один конец части заострите). То же сделайте и с маринованными огурцами. Нашпигуйте язык морковью, огурцами, чесноком и перевяжите нитками. Варите не менее 3 часов на слабом огне. Посолите за 20 минут до готовности и положите приправы, лавровый лист – за 5 минут до готовности. Готовый язык остудите, снимите с него нитки, очистите верхнюю пленку и нарежьте ломтиками. Подавайте, выложив на листья салата.

¦ 300 г говяжьей печени

¦ 3 свеклы

¦ 2 луковицы

¦ 2 ст. ложки майонеза

¦ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Печень очистите от пленок, порежьте тонкими полосками и обжарьте до готовности. Свеклу сварите, натрите на крупной терке и смешайте с печенью, слив излишки масла и жидкости. Отдельно обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте его к печени, свекле и тщательно перемешайте. Остывший салат посолите и поперчите. Подавайте, заправив майонезом.

¦ 300 г сушек

¦ 200 г любого фарша

¦ 1 луковица 100 г сыра

¦ 2 стакана молока

¦ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Сушки замочите в молоке на 5 минут, постоянно перемешивая, чтобы они лучше пропитались. Затем разложите сушки на смазанный маслом противень. Фарш смешайте с нарезанным луком, посолите и поперчите. В середину сушек чайной ложкой выкладывайте фарш и посыпайте его тертым сыром. Запекайте в разогретой духовке 25 минут.

¦ 100 г отварного мяса (баранина, говядина или постная свинина)

¦ 2 редьки

¦ 1 луковица

¦ 2 ст. ложки измельченных грецких орехов

¦ майонез и соль – по вкусу

Мясо порежьте соломкой, редьку натрите на средней терке. Лук порежьте полукольцами и перетрите с солью. Смешайте мясо, редьку, орехи и подготовленный лук. Подавайте, заправив майонезом.

¦ 300 г отварной свинины или курятины

¦ 2 яблока (кислое и сладкое)

¦ 1 пучок зеленого салата

¦ 2 ст. ложки измельченного фундука

Для заправки:

¦ 1 стакан сливок

¦ 2 ст. ложки легкого майонеза

¦ сахар, перец и соль – по вкусу

Мясо нарежьте кубиками и выложите в салатницу. Яблоки нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком и положите к мясу. Листья зеленого салата, предварительно вымытые и обсушенные, нарвите на кусочки и смешайте с орехами. Аккуратно с помощью ложки и вилки перемешайте мясо, яблоки и салатные листья.

Для заправки смешайте майонез со сливками, посолите, поперчите и добавьте сахар. Чтобы листья салата быстро не размокли, соус подавайте отдельно или полейте им готовое блюдо, не перемешивая его.

¦ 2 говяжьих стейка по 250 г

¦ 2 пучка рукколы

¦ 125 г сыра рокфор

¦ 2 ст. ложки зернистой горчицы

¦ 2 ст. ложки лимонного сока

¦ 2 ст. ложки бальзамического уксуса

¦ 1 ст. ложка кетчупа

¦ ¹/₃ стакана оливкового масла

¦ 1 ч. ложка сахара

¦ 1 ч. ложка соли

¦ ¹/₂ ч. ложки перца

¦ оливковое масло для смазки

Каждый стейк разрежьте пополам, посыпьте половиной чайной ложки соли и четвертью чайной ложки перца. Смажьте раскаленный противень или сковороду оливковым маслом, выложите на него мясо и поместите на максимально разогретый гриль на несколько минут (если гриль газовый, то на 4–6 минут). Один раз переверните мясо. Мясо можно пожарить на сковороде, предварительно разрезав стейки на 4 части. Готовые стейки накройте фольгой. Через 5 минут мясо нарежьте тонкими ломтиками.

Разложите по тарелкам рукколу, на нее выложите подготовленное мясо. Подавайте, полив соусом и посыпав раскрошенным рокфором. Для соуса тщательно смешайте кетчуп, горчицу, сахар, мелко нарубленный чеснок, лимонный сок, бальзамический уксус, оливковое масло, половину чайной ложки соли и щепотку перца.

¦ 50 г грудинки

¦ 500 г зеленого горошка

¦ 100 г миндаля

¦ 2 сваренных вкрутую яйца

¦ 2 ст. ложки сливочного масла

¦ несколько ломтиков белого хлеба

Отварите горошек в подсоленной воде и процедите. Миндаль ошпарьте и очистите от кожицы. Грудинку нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте и смешайте с миндалем. Добавьте зеленый горошек и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив порезанными на кружки яйцами и маленькими ломтиками хлеба, поджаренного на сливочном масле.

¦ 2 куриных филе

¦ 2 средних по величине огурца

¦ 1 луковица

¦ 3 зубчика чеснока

¦ 10 г корня имбиря

¦ 2 ст. ложки соевого соуса

¦ 3–4 ст. ложки сливочного масла

¦ укроп, молотый кориандр и перец – по вкусу

Куриное филе и лук порежьте соломкой. Лук обжарьте до полуготовности, добавьте филе, огурцы, нарезанные соломкой, и тушите 15 минут. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с тертым имбирем, соевым соусом, перцем и кориандром. Получившуюся смесь добавьте к филе и тушите 5 минут. Подавайте в горячем виде, посыпав измельченным укропом.

¦ 500 г куриного филе

¦ 3 киви

¦ 2 грейпфрута

¦ 8 ст. ложек растительного масла

Для соуса:

¦ 1 желток

¦ 2 ст. ложки апельсинного сока

¦ 3 ст. ложки йогурта

¦ 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука

¦ перец и соль – по вкусу

Куриное филе посолите, поперчите и обжарьте со всех сторон в 2 ст. ложках масла до образования золотисто-коричневой корочки. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.

Грейпфруты очистите от кожуры, удалите полностью белую часть цедры, с помощью острого ножа отделите дольки друг от друга и снимите с долек покрывающую их пленку. Киви очистите от кожуры, мякоть разрежьте вдоль на половинки, половинки нарежьте ломтиками.

Тушеное куриное филе порежьте на небольшие ломтики и выложите в салатницу с киви и грейпфрутом. Подавайте, полив соусом.

Для соуса смешайте желток, апельсинный сок, перец, соль и слегка взбейте. Продолжая взбивать, постепенно влейте 6 ст. ложек масла и взбивайте смесь до получения однородной густой массы. Добавьте йогурт, зеленый лук и тщательно перемешайте получившийся густой соус.

¦ 1 курица (около 1,5 кг)

Для соуса:

¦ 200 г сметаны

¦ 1 яблоко

¦ карри, хрен и соль – по вкусу

Разрежьте курицу на две части и посолите. Положите обе половинки в посуду мякотью вверх так, чтобы выделяющаяся жидкость не стекала. Поставьте в холодильник на 2–4 часа.

В кипящую подсоленную воду опустите промытые половинки курицы. Вода должна покрывать курицу. Доведите до кипения и варите курицу на слабом огне 30–40 минут. Охладите курицу в бульоне и отделите мякоть от кожи и костей. (Куриный бульон можно использовать для приготовления других блюд.) Мякоть порежьте ломтиками. Подавайте, полив охлажденным соусом.

Для соуса мешайте сметану, очищенное и измельченное яблоко, карри, хрен и посолите.

¦ 400 г вареной курятины

¦ ³/₄ стакана консервированных ананасов

¦ ³/₄ стакана маринованных шампиньонов

¦ листья салата и соль – по вкусу

Для соуса:

¦ ¹/₂ стакана майонеза

¦ 1 ч. ложка горчицы

4 ст. ложки белого вина

Листьями салата, предварительно вымытыми и обсушенными, выложите 4 креманки. Курятину, ананасы и шампиньоны мелко порежьте, посолите и разложите по креманкам. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно смешайте майонез, вино и горчицу.

¦ 1¹/₂ стакана вареной курятины (лучше белого мяса)

¦ 500 г абрикосов

¦ 1 яблоко

¦ 1 ст. ложка измельченных орехов

¦ зеленый салат (лучше с большими листьями круглой формы) – по вкусу

Для соуса:

¦ 2 ст. ложки майонеза

¦ 3 ст. ложки сметаны

¦ сахар и соль – по вкусу

Курятину, абрикосы, яблоки мелко порежьте, перемешайте и смешайте с соусом. Для соуса тщательно смешайте сметану, майонез, сахар и соль. Листья салата разложите на блюде, выложите на них смесь из мяса, абрикосов и яблок. Подавайте, посыпав орехами.

¦ 10 готовых тарталеток

¦ 200 г жареной мякоти индейки (курицы, утки, гуся)

¦ 100 г сыра

¦ 4 ст. ложки майонеза

¦ 1/₂ ч. ложки измельченного мускатного ореха

¦ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

¦ веточки петрушки, маслины и соль – по вкусу

Мясо птицы пропустите 2 раза через мясорубку, добавьте тертый сыр, майонез, мускатный орех, рубленую петрушку, соль и тщательно взбейте. Приготовленной смесью наполните тарталетки. Подавайте, украсив маслинами и веточками петрушки.

¦ 500 г куриной печени

¦ 1 пучок салата с красными листьями

¦ 150–200 г винограда без косточек

¦ 1 ст. ложка винного уксуса

¦ 1–2 ст. ложки кедровых орешков

¦ 2 ст. ложки масла из виноградных косточек

¦ перец и соль – по вкусу

Печень промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте масло и быстро обжарьте печень со всех сторон до светло-коричневого цвета. Добавьте к печени уксус, виноград, перец, соль и тщательно перемешайте. Листья салата разложите на блюде и выложите на них подготовленную печень. Подавайте, посыпав орешками.

¦ 200 г птичьих потрохов (сердце, печень, желудок)

¦ 2 сваренных вкрутую яйца

¦ 1 луковица

¦ 3–4 ст. ложки тертого сыра

¦ 1–2 ст. ложки томатной пасты (кетчупа)

¦ 1 яйцо

¦ ¹/₂ стакана сметаны и 1–2 ст. ложки сметаны (майонеза)

¦ сливочное масло или маргарин, зелень, перец и соль – по вкусу

Потроха промойте, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с нашинкованным луком, посолите и поперчите. Добавьте 1 ст. ложку тертого сыра, измельченные вареные яйца, томатную пасту (кетчуп), сметану и прокипятите.

Выложите смесь в смазанную маслом (маргарином) форму или порционные формочки. Залейте яйцом, взбитым со сметаной (майонезом), посыпьте тертым сыром и запеките в духовке. Не пересушите! Подавайте, посыпав измельченной зеленью, в горячем или холодном виде.

¦ 400 г гусиной печени

¦ 400 г телятины

¦ 400 г вареной курятины

¦ 2 шампиньона

¦ 5 луковиц

¦ 5 яиц

¦ 200 г сливочного масла

¦ зелень и майонез для украшения

¦ специи, перец и соль – по вкусу

Печень порежьте кусочками и обжарьте в одной трети масла с измельченным луком. Телятину, порезанную на кусочки, отдельно обжарьте тоже в трети масла до образования румяной корочки. Затем залейте мясо взбитыми яйцами и дайте им затвердеть.

Сварите шампиньоны и вместе с подготовленными печенью, телятиной и яйцами пропустите через мясорубку. Добавьте специи и тщательно вымесите. В глубокую посуду выложите слоями полученную смесь и рубленую курятину. Залейте паштет оставшимся маслом, предварительно растопленным, и поставьте в холодильник на 12 часов. Готовый паштет выньте из формы. Подавайте, украсив зеленью и майонезом.

¦ 2 куриные грудки

¦ 3 сваренных вкрутую яйца

¦ 3 луковицы

¦ 2 картофелины

¦ 150 г сыра

¦ грецкие орехи, майонез и растительное масло – по вкусу

Для маринада:

¦ 1 стакан воды

¦ ¹/₂ ч. ложки уксуса

¦ ¹/₂ ч. ложки сахара

¦ ¹/₂ ч. ложки соли

Сырой картофель натрите на терке с насадкой, как для корейской моркови, промойте в нескольких водах, чтобы удалить крахмал. Подготовленный картофель промокните полотенцем. Небольшими порциями опускайте картофель в кипящее масло и жарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовый картофель выложите на салфетку для удаления лишнего жира.

Одну луковицу порежьте тонкими полукольцами, залейте кипятком и отожмите. Подготовленный лук залейте маринадом и дайте настояться 15 минут. Для маринада в кипящую воду всыпьте сахар, соль, влейте уксус и остудите.

Куриную грудку порежьте тонкими полосками и обжарьте с 2 нарезанными луковицами. Первым слоем выложите курятину с луком и смажьте майонезом. Вторым слоем выложите натертый на крупной терке сыр. С маринованного лука слейте жидкость, положите лук поверх сыра третьим слоем и смажьте майонезом. Четвертым слоем выложите натертые на крупной терке яйца, смазанные майонезом. Пятым слоем выложите картофель. Подавайте, посыпав рублеными грецкими орехами.

¦ 1 небольшая индейка или

¦ 4 куриных окорочка

¦ 2–3 куриных бульонных кубика

¦ мелко натертая цедра ¹/₂ лимона

¦ 1 пучок петрушки

¦ 1 ч. ложка черного перца горошком

¦ 1 ч. ложка соли

Для соуса:

¦ 600 мл бульона

¦ 100 мл белого сухого вина (или разбавленного лимонного сока)

¦ 100 г сметаны

¦ 4 ч. ложки крахмала

¦ 4 желтка

¦ приправы и соль – по вкусу

Мясо полностью залейте водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте бульонные кубики, приправы и варите на слабом огне 1–1,5 часа. Остудите мясо в бульоне, освободите от костей и порежьте на кусочки. Бульон процедите. Мясо полейте соусом. Подавайте, посыпав лимонной цедрой.

Для соуса смешайте бульон, вино (разбавленный лимонный сок), сметану, крахмал и желтки. Дайте смеси загустеть на слабом огне (на водяной бане или в кастрюле с толстым дном) при постоянном помешивании. Готовый соус остудите (желательно поставить его на 2 часа в холодильник) и добавьте приправы.

¦ 200 г грудки индейки

¦ 100 г ветчины

¦ 50–60 г мягкого сыра

¦ 1–2 сваренных вкрутую яйца

¦ 2–3 помидора

¦ ¹/₂ кочана листового салата

Для соуса:

¦ 3 ст. ложки обезжиренного несладкого йогурта

¦ 1 ст. ложка кетчупа

¦ перец и соль – по вкусу

Мясо сварите до готовности. Нарежьте кубиками яйца, ветчину, сыр, помидоры и мясо. Листья салата нашинкуйте и смешайте с подготовленными продуктами. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно взбейте йогурт, кетчуп, перец и соль.

¦ 1 куриная грудка

¦ 1 хурма

¦ 1 сладкий желтый перец

¦ 1 салатная луковица

¦ 8–9 листьев китайского салата без твердых стеблей

¦ ¹/₂ банки маслин без косточек

¦ 2–3 ст. ложки бальзамического уксуса

¦ 1 ст. ложка растительного масла

¦ зелень петрушки, укропа, оливковое масло, красный перец и соль – по вкусу

Куриную грудку посолите и поперчите. На сковороде разогрейте масло и обжарьте куриную грудку по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Добавьте нарезанный крупными кубиками сладкий перец, уменьшите огонь и тушите под крышкой 6 минут.

Хурму нарежьте дольками, лук и маслины тонкими колечками. Листья салата нарвите, смешайте с измельченной петрушкой, выложите на блюдо вместе с маслинами, дольками хурмы, измельченными петрушкой и укропом. Курятину порежьте на кусочки и выложите сверху. Бальзамический уксус немного прогрейте на сковороде, где жарилась куриная грудка. Подавайте, полив подготовленным уксусом.

¦ 4 куриных копченых окорочка

¦ 1 упаковка брынзы «Фетаки»

¦ 4 сладких перца разного цвета

¦ 1 сваренное вкрутую яйцо

¦ ¹/₂ банки маслин без косточек

¦ 2 пучка листового салата

¦ майонез – по вкусу

Курицу и перец нарежьте длинными полосками, яйцо покрошите, добавьте брынзу, нарубленную кубиками, половинки маслин и порезанные листья салата. Дайте смеси настояться. Перед подачей заправьте майонезом, учитывая, что брынза даст сок. Не солите!

¦ 6 куриных филе (белое мясо)

¦ 500 мл куриного бульона

¦ 3 грейпфрута

¦ 1 ч. ложка желатина

¦ 1 пучок любой пряной зелени

¦ перец и соль – по вкусу

Снимите цедру с 1 грейпфрута и варите ее в кипящей воде 1 минуту. Отожмите цедру и сохраните для украшения желе. Куриное филе 10 минут варите в бульоне, затем разрежьте его на кусочки.

Процедите теплый бульон, введите желатин и сок 1 грейпфрута. Оставшиеся грейпфруты очистите от кожуры, разберите на дольки и удалите с них прозрачную пленку.

Налейте немного желе на дно формы и поставьте в морозильную камеру, чтобы оно быстрее застыло. Затем заполните форму, чередуя слои курицы и грейпфрута, и полностью залейте желе.

Украсьте верх заливного листиками зелени и цедрой грейпфрута. Закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8-10 часов. Достаньте форму за 30 минут до подачи блюда.

¦ 300 г вареной курятины

¦ 300 г шампиньонов

¦ 100 г чернослива

¦ 3–4 огурца

¦ 3 яйца

¦ 2 луковицы

¦ растительное масло, майонез и зелень – по вкусу

Шампиньоны обжарьте с луком. Распаренный чернослив, курятину и огурцы порежьте соломкой. Яйца натрите на крупной терке. Выложите салат слоями, каждый из них смазывая майонезом. Первым слоем выложите чернослив, вторым – грибы с луком, третьим – курятину, четвертым – огурцы, пятым – яйца.

Подавайте, украсив зеленью.

¦ 1 утка

¦ жир для смазывания

¦ свежие, маринованные или консервированные овощи; размоченный чернослив; зелень и специи (мускатный орех, имбирь, перец, соль) – по вкусу

Утку положите грудкой на разделочную доску, надрежьте кожу со стороны спинки и снимите кожу с частью мякоти. Оставшуюся мякоть отделите от костей, нарежьте широкими пластинами и отбейте. Кожу разложите на доске, равномерно покройте отбитой мякотью, посыпьте специями, сверните плотным рулетом и перевяжите шпагатом (можно завернуть рулет в фольгу).

Подготовленный рулет положите на смазанный жиром противень и запекайте в духовке при температуре 270 °C до образования румяной корочки, затем уменьшите температуру до 170 °C и доведите до готовности (если вилка свободно входит в мякоть – рулет готов). Готовый рулет охладите, нарежьте поперек ломтиками и выложите их на блюдо. Подавайте с овощами и черносливом, украсив веточками зелени.

¦ 1 кг свежемороженой горбуши

¦ ¹/₂ лимона

¦ 7–8 маслин

¦ 1 ст. ложка сахара

¦ 2 ст. ложки крупной соли

¦ 1 лимон, 1 луковица и оливки для украшения

Для приправы:

¦ молотый черный и красный перец, паприка, семя горчицы, сушеный чеснок и сушеная зелень – по вкусу

Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, отделите голову и плавники. Рыбу обильно посыпьте смесью из соли и сахара. Смешайте все специи и натрите рыбу половиной смеси. Подготовленную рыбу уложите в посуду, посыпьте сверху оставшейся приправой, плотно закройте и поставьте в холодильник на 12 часов.

Чтобы рыба была красивой формы, заверните ее в хлопчатобумажную ткань, перед тем как положить в холодильник. Готовую рыбу нарежьте. Подавайте, украсив дольками лимона, нарезанным полукольцами луком и оливками.

Для теста:

¦ 2¹/₂ стакана муки

¦ 3 желтка

¦ 1 ст. ложка сахарной пудры

¦ 2 ст. ложки коньяка (водки)

¦ 1 ст. ложка сметаны

¦ ¹/₂ стакана молока

¦ листья салата, растительное масло и соль – по вкусу

Для начинки:

¦ 2 упаковки семги в нарезке

¦ 300 г свежемороженых креветок

¦ 1 банка маринованных щупальцев кальмара

¦ сливочное масло, зелень петрушки и оливки – по вкусу

Для маринада:

¦ соевый соус, бальзамический уксус и имбирь – по вкусу

Для теста молоко, сметану, желтки, сахарную пудру, соль, коньяк тщательно перемешайте и постепенно всыпьте муку. Тесто раскатайте очень тонко, как на лапшу, и нарежьте зигзагообразно полосками шириной 5 см. Опускайте конец полоски в разогретое масло и с помощью вилки постепенно закручивайте полоску теста в форме улитки, чтобы между стенок образовывался зазор. Подготовленные улитки из теста выложите на тарелку и дайте стечь маслу.

Креветки разморозьте, очистите и маринуйте 1 час в смеси из соевого соуса, бальзамического уксуса и тертого имбиря. Креветки наколите на деревянные шпажки (если шпажка длинная, разместите на ней по нескольку креветок). Обжаривайте в разогретом масле (фритюре) так, чтобы креветки покрылись хрустящей корочкой, но внутри были мягкими.

Сливочное масло и зелень петрушки взбейте в блендере до однородной массы. Между стенок улитки из теста выложите кусочки семги, в середину положите обжаренные креветки, снятые со шпажек, и маринованные щупальца кальмаров. Верх улитки из теста украсьте тонким слоем подготовленного сливочного масла, выдавленного из кондитерского мешочка. Подавайте на блюде, выложенном листьями салата.

¦ 150–200 г филе соленой сельди

¦ 4–5 картофелин

¦ 1–2 красные луковицы

Для соуса:

¦ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

¦ 1 ч. ложка горчицы

¦ 2 ст. ложки растительного масла

Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками толщиной 1 см и выложите горкой в салатнице.

Лук нарежьте тонкими кольцами и положите поверх картофеля. Филе сельди нарежьте ломтиками и выложите на лук. Подавайте, полив соусом. Для соуса масло, уксус и горчицу тщательно взбейте до получения однородной массы.

Салат «Для жены Цезаря»

¦ 3 филе анчоуса

¦ ¹/₂ стакана бекона, нарезанного соломкой

¦ 1 кочан салата ромен

¦ 1 сваренное вкрутую яйцо

¦ ¹/₂ стакана тертого сыра пармезан

¦ ¹/₂ стакана сухариков из белого хлеба

¦ 1 зубчик чеснока

¦ 1 желток

¦ ¹/₂ ч. ложки сухой горчицы

¦ 1 ст. ложка лимонного сока

¦ 1 ст. ложка уксуса из красного вина

¦ ¹/₄ стакана оливкового масла

¦ ¹/₂ ч. ложки красного перца

¦ соль – по вкусу

Филе анчоуса тщательно разомните вилкой, добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и перемешайте. Горчицу, лимонный сок, уксус, перец, масло тщательно взбейте и смешайте с подготовленным филе. Полученную смесь тщательно перемешайте, добавьте желток и еще раз перемешайте.

Листья салата нарвите на небольшие кусочки и смешайте с подготовленными продуктами. Подавайте, посыпав рубленым яйцом, сыром, беконом и сухариками.

¦ 12 картофелин

¦ 60 г осетровой икры

Для крема:

¦ 2 ст. ложки пахты

¦ 1 стакан жирных сливок

Картофель тщательно вымойте и обсушите. Каждую картофелину оберните фольгой и запекайте в духовке 1 час. Остывший картофель очистите, в каждой картофелине сделайте глубокий надрез и слегка посолите. Положите в надрез ложку крема и немного икры.

Для крема смешайте пахту со сливками и оставьте при комнатной температуре в закрытой емкости на ночь, пока смесь не загустеет. Готовую смесь поставьте в холодильник.

¦ 1 банка консервированной печени трески

¦ ¹/₂ стакана красной икры

¦ 10 сваренных вкрутую яиц

¦ 100 г майонеза

¦ 1 ч. ложка каперсов

¦ сахар и перец – по вкусу

Разрежьте яйца пополам и выньте желтки. Измельчите желтки, печень трески и смешайте с каперсами, майонезом и четвертью стакана красной икры. Добавьте в смесь сахар, перец и наполните ею половинки белка. Подавайте, сверху выложив горкой оставшуюся икру.

¦ 1 банка консервированного тунца в собственном соку

¦ 2 банана

¦ 2 средних по величине помидора

¦ рис – по вкусу

Для соуса:

¦ 150 г майонеза

¦ 2 ст. ложки горчицы

¦ сок ¹/₂ лимона

Рыбу освободите от костей и разомните вилкой. Рис сварите в подсоленной воде. Бананы порежьте мелкими кубиками. С помидоров снимите кожицу, предварительно ошпарив их, порежьте кубиками и смешайте с рыбой, рисом и бананами. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно смешайте майонез, горчицу и лимонный сок.

¦ 400 г филе красной рыбы

¦ 150 г сыра

¦ 1 горсть изюма без косточек

¦ 1 яблоко

¦ 2–3 шт. моркови

¦ 2 яйца

¦ растительное масло, майонез и зелень – по вкусу

Филе рыбы нарежьте кубиками 1x1 см и обжарьте со специями. Выложите на сито и дайте стечь маслу. Морковь и яйца сварите, яблоко нарежьте кубиками, смешайте с остывшей рыбой, порезанными белками яиц, изюмом и мелко порезанным сыром. Немного посолите, перемешайте и выложите в салатницу. Залейте тонким слоем майонеза, сверху посыпьте мелко порезанной морковью и раскрошенными желтками яиц. Подавайте, украсив рубленой зеленью.

¦ 200 г огурцов

¦ 100 г мякоти отварной семги

¦ 70 г маринованной сельди

¦ 1 сваренное вкрутую яйцо

¦ 30 г сливочного масла

¦ 20 мл густых сливок

¦ корень хрена, 3 %-ный уксус и соль – по вкусу

Семгу разомните с маслом, протрите через редкое сито, добавьте сливки и посолите. Маринованную сельдь и яйцо мелко нарежьте, смешайте с семгой и добавьте несколько капель уксуса. Огурцы очистите от кожицы, удалите сердцевину и начините получившимся пюре. Подавайте, посыпав тертым хреном.

¦ 100 г филе семги

¦ 200 г сыра «Фета»

¦ 1 авокадо

¦ ¹/₂ красной луковицы

¦ сок ¹/₂ лимона

¦ оливковое масло и укроп – по вкусу

Сыр порежьте кубиками, лук – кольцами. Мякоть авокадо и семгу нарежьте брусочками, авокадо сбрызните соком лимона. Укроп измельчите и полейте лимонным соком. Первым слоем выложите в салатницу сыр; вторым слоем – лук; третьим – подготовленное авокадо. Выложенные продукты полейте оливковым маслом и соком лимона. Четвертым слоем выложите семгу и посыпьте ее укропом с лимонным соком. Подавайте, украсив веточкой укропа.

¦ 200 г филе любой малосольной рыбы

¦ 100 г творога

100 г твердого сыра

¦ 1 зубчик чеснока

¦ сок ¹/₂ лимона

¦ 2 ст. ложки сметаны (майонеза)

¦ зелень – по вкусу

Творог смешайте с натертым на мелкой терке сыром, пропущенным через пресс чесноком, заправьте сметаной (майонезом) и тщательно перемешайте. Рыбу нарежьте на тонкие пластины, в середину каждой положите творожно-сырную начинку и сверните рулетом. Готовые рулетики выложите на блюдо. Подавайте, посыпав зеленью и полив лимонным соком.

¦ 12 крабовых палочек

¦ 1 банка консервированной печени трески

¦ 3 сваренных вкрутую яйца

¦ 2 ст. ложки вареного риса

¦ 2 ст. ложки тертого сыра

¦ майонез, чеснок и соль – по вкусу

Каждую крабовую палочку аккуратно разверните, смажьте начинкой, сверните рулетом и разрежьте на 2–3 части. Для начинки с печени трески слейте масло и разомните печень вилкой. Яйца мелко порубите. Яйца, сыр, печень трески, рис смешайте с майонезом и чесноком, пропущенным через пресс, и, если надо, посолите.

¦ 200–250 г соленой красной рыбы

¦ 1 сладкий перец

¦ консервированные каперсы для украшения

Рыбу нарежьте тонкими пластинами. Перец нарежьте брусочками. На каждую пластину положите подготовленный перец, сверните рулетом и скрепите шпажкой. Подавайте, украсив бутонами каперсов.

2 филе копченой рыбы

¦ 1 луковица

¦ 2 сваренных вкрутую яйца

¦ 150 г натурального йогурта

¦ 3–4 ст. ложки хлебных крошек

¦ 1 ст. ложка тертой лимонной цедры

¦ 1 ст. ложка зелени петрушки

¦ перец и соль – по вкусу

Филе нарежьте тонкими маленькими кусочками, яйца измельчите. Смешайте рыбу, яйца, хлебные крошки, йогурт и мелко измельченный лук. Взбейте до получения однородной массы, посолите, поперчите, добавьте петрушку и лимонную цедру.

Подавайте на подсушенных ломтиках хлеба.

¦ 200 г мелко натертого сыра (лучше пармезана)

¦ 1 вареный морской окунь, очищенный от костей и кожи

3 ст. ложки размягченного сливочного масла

¦ порошок васаби, молотый красный индийский перец – по вкусу

¦ веточки укропа и несколько маленьких ягод для украшения

Смешайте сыр с измельченным в миксере или пропущенным через мясорубку окунем и специями до консистенции густой пасты, переложите в миску и поставьте в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь). Затем еще раз измельчите в миксере или пропустите через мясорубку. Выложите массу на блюдо и придайте форму рыбы. Подавайте, выложив веточки укропа (плавники, хвост) и ягоды (глаза).

¦ 1 крупная сельдь

¦ 200 г шампиньонов

¦ 2 помидора

¦ 1 луковица

¦ растительное масло – по вкусу

Для соуса:

¦ 2–3 ст. ложки молока

¦ 1 ст. ложка творога

¦ 3 ст. ложки майонеза

Из сельди приготовьте филе и порежьте его кубиками. Помидоры порежьте кубиками, шампиньоны пожарьте с нашинкованным луком. Смешайте сельдь, помидоры и шампиньоны. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно взбейте молоко, творог и майонез.

¦ 200 г копченого лосося

¦ 200 г консервированных ананасов

¦ 1 яблоко

¦ 100 г майонеза

¦ петрушка и зеленый лук – по вкусу

¦ авокадо и лимон – по вкусу

Рыбу, ананасы, яблоко измельчите ножом или в блендере, заправьте майонезом, измельченными петрушкой и луком. Подавайте с ломтиками авокадо и дольками лимона.

¦ 400 г копченой рыбы

¦ 4 луковицы

¦ 200 г консервированного зеленого горошка

¦ 4 ст. ложки майонеза

¦ 1 ч. ложка 9 %-ного уксуса

¦ 1 л воды

¦ 1 лавровый лист

¦ 1 ст. ложка сахара

¦ дольки лимона, перец и соль – по вкусу

У лука срежьте верхнюю часть и аккуратно выдавите серединку. Подготовленный лук положите в горячий маринад и выдержите до полного остывания маринада. Для маринада положите в воду лавровый лист, перец, сахар, соль, прокипятите, снимите с огня и добавьте уксус.

Рыбу разделайте на филе, мелко порежьте, добавьте зеленый горошек, майонез и тщательно перемешайте. Подготовленной начинкой нафаршируйте лук. Подавайте, украсив дольками лимона.

¦ 6 сваренных вкрутую яиц

¦ 1 авокадо

¦ 130 г вареных креветок 3 помидора

¦ 1 луковица

¦ 1 зеленый сладкий перец

¦ 1 ч. ложка лимонного сока

¦ 1 ч. ложка белого винного уксуса

¦ 1 щепотка кайенского перца

¦ 1 ст. ложка кориандра

¦ соль и перец – по вкусу

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выложите мякоть в миксер. Отделите желтки от белков и положите желтки в миксер. Смешивайте, пока масса не станет однородной.

Переложите получившуюся смесь в посуду средних размеров. Добавьте измельченные лук и сладкий перец, лимонный сок, уксус, соль, кайенский перец и размешайте. Чайной ложкой выложите фарш горкой в яйца. Подавайте с листьями латука и дольками помидоров, посыпав кориандром.

¦ 200 г мяса криля

¦ 1 луковица

¦ 3 зубчика чеснока

¦ 2 ст. ложки томатной пасты

¦ 2 ст. ложки бульона или воды

¦ 2 ст. ложки сливочного масла

¦ зелень, перец и соль – по вкусу

Лук нарежьте мелкими кубиками, спассеруйте 5 минут на масле, добавьте томатную пасту, бульон или воду и тушите 2–3 минуты. Добавьте к смеси мясо криля, прогрейте 2–3 минуты, заправьте чесноком, растертым с солью и перцем. Сразу подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.

¦ 300 г кальмаров

¦ 1 апельсин

¦ 1 яблоко

¦ сок ¹/₄ лимона

¦ 4–5 ст. ложек майонеза

¦ зелень петрушки и соль – по вкусу

Кальмары проварите в подсоленной воде 5 минут и нарежьте полосками. Апельсины и яблоки очистите от кожуры, семян и нарежьте дольками. В майонез добавьте лимонный сок и этой смесью заправьте тщательно перемешанные фрукты и кальмары. Подавайте, украсив зеленью петрушки.

¦ 400 г очищенных креветок

¦ 2 ст. ложки кедровых орешков

¦ 1 авокадо

¦ мякоть 1 апельсина

¦ сок ¹/₄ лимона

¦ соль – по вкусу

Для соуса:

¦ 1 ст. ложка белого вина

¦ 1 ст. ложка винного уксуса

¦ 1 ч. ложка оливкового масла

¦ перец и соль – по вкусу

Креветки проварите в кипящей подсоленной воде 5 минут и остудите. Авокадо нарежьте тонкими кружками, сбрызните лимонным соком и разложите в салатнике. Сверху выложите креветки, посыпьте их кедровыми орешками, затем положите дольки апельсина. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно смешайте вино, уксус, оливковое масло, посолите и поперчите.

¦ 300 г очищенных креветок

¦ 1 помидор

¦ 1 мандарин

¦ 100 г майонеза

¦ соль – по вкусу

Очищенные креветки проварите в подсоленной воде 5 минут и остудите. Помидор мелко порежьте, смешайте с креветками, посолите и добавьте майонез. Готовый салат тщательно перемешайте. Подавайте, украсив дольками мандарина.

¦ 200 г очищенных креветок

¦ 200 г мидий

¦ 1/₂ стакана риса

¦ 2 огурца

¦ 200 г консервированной кукурузы 100 г майонеза

¦ зелень укропа и соль – по вкусу

Креветки и мидии проварите в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Рис сварите до готовности в подсоленной воде. Выложите в салатницу креветки и мидии, промытый рис, кукурузу, мелко порезанные огурцы и заправьте майонезом. Подавайте, украсив зеленью укропа.

¦ 1 средний по величине кабачок

¦ лук, морковь, зелень (петрушка, укроп), чеснок, растительное масло, майонез, перец и соль – по вкусу

Кабачок нарежьте кружками толщиной полсантиметра, обжарьте с двух сторон и дайте остыть. Лук мелко порежьте, морковь натрите на средней терке, обжарьте и остудите.

На большое блюдо выложите слой кабачков. Смешайте майонез с пропущенным через пресс чесноком и перцем. Полученной смесью смажьте кабачки, затем выложите слой лука и моркови, смажьте майонезом и поочередно выкладывайте слои кабачков, лука и моркови, каждый слой смазывая майонезом. Верхний слой тоже смажьте майонезом. Подавайте, посыпав мелко порезанной зеленью.

¦ 1 кг баклажанов

¦ 600 г сладкого мясистого перца

¦ 200–250 г сыра бри, нарезанного на ломтики толщиной 3 мм

¦ 2 ст. ложки масла из виноградных косточек

¦ 1¹/₂ стакана листьев петрушки

¦ ¹/₂ ч. ложки перца

¦ ³/₄ ч. ложки соли

Для томатного соуса:

¦ 500 г помидоров, порезанных на 6–8 кусочков

¦ 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных

2 ст. ложки красного винного уксуса

¦ ¹/₄ ч. ложки соуса «Табаско»

¦ ¹/₄ стакана оливкового масла

¦ ¹/₄ ч. ложки перца

¦ ¹/₂ ч. ложки соли

Перец вымойте, вытрите насухо, разложите на противне и поставьте в разогретую духовку на самый верхний уровень. Запекайте 15 минут, пока кожура не потемнеет и не вспузырится. Сразу поместите перец в плотный полиэтиленовый пакет, способный выдержать высокую температуру, завяжите его и оставьте на 10 минут. Затем снимите с перцев кожицу, разрежьте пополам, очистите от семян, ополосните под холодной водой и обсушите на бумажных полотенцах.

Баклажаны нарежьте вдоль на пластины толщиной 1 см. Разложите баклажаны на плоском блюде в один слой, смажьте маслом из виноградных косточек и посыпьте солью. Подготовленные баклажаны обжарьте под крышкой по 4 минуты с каждой стороны. Баклажаны должны смягчиться и приобрести приятный коричневый оттенок.

Петрушку положите в кипящую воду на 5-10 секунд, затем сразу поместите в холодную воду. Застелите форму полиэтиленовой пленкой. Положите слой баклажанов, на них – слой перцев, затем петрушку, последним слоем выложите сыр. Повторяйте слои в такой последовательности до тех пор, пока не закончатся продукты. Накройте форму пленкой, поставьте сверху пресс и поместите в холодильник на несколько часов. Готовое блюдо выложите из формы. Подавайте, полив соусом.

Для соуса чеснок и помидоры смешайте в блендере до однородной массы и протрите через сито. Добавьте к смеси оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте.

¦ 500 г баклажанов

¦ ¹/₂ стакана грецких орехов

¦ 1 луковица

¦ 2–3 зубчика чеснока

¦ ¹/₃ стакана уксуса

¦ красный молотый перец, свежая или сушеная зелень кинзы и соль – по вкусу

У баклажанов срежьте плодоножку, сделайте в каждом прорезь, подержите в кипятке 5 минут и положите под пресс на 30–40 минут. Смешайте с добавлением соли измельченные лук, чеснок, орехи, молотый перец, зелень и половиной смеси нафаршируйте баклажаны. Оставшуюся смесь разведите слабым раствором уксуса, посолите, залейте фаршированные баклажаны и маринуйте их 2–3 дня. Готовое блюдо храните в холодильнике.

¦ 3 баклажана

¦ 1 шт. моркови

¦ 2 зубчика чеснока

¦ 3 ст. ложки сметаны

¦ грецкие орехи, сметана, растительное масло, зелень, перец и соль – по вкусу

Баклажаны нарежьте вдоль на пластины толщиной 5 мм и обжарьте с двух сторон. Для начинки морковь натрите на мелкой терке, добавьте пропущенный через пресс чеснок, грецкие орехи, перец, соль, перемешайте и заправьте сметаной. На край каждой подготовленной пластины положите начинку и сверните рулетом. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

¦ 300 г баклажанов

¦ 1 яйцо

¦ 1 долька лимона

¦ грецкие орехи, растительное масло, мука и зелень – по вкусу

Баклажаны опустите в кипящую воду на 3 минуты и сразу снимите с них кожуру. Нарежьте очищенные баклажаны под углом овальными кольцами толщиной 1 см, запанируйте в муке, смочите во взбитом яйце и обваляйте в измельченных орехах. Обжарьте баклажаны с обеих сторон на растительном масле под крышкой. Подавайте с долькой лимона и зеленью.

¦ 2–3 баклажана

¦ 3–4 помидора

¦ 2 зубчика чеснока

¦ растительное масло, зелень петрушки, укропа, майонез и соль – по вкусу

Баклажаны нарежьте кружками, пересыпьте солью и оставьте на 30 минут. Образовавшуюся жидкость слейте и обжарьте баклажаны с двух сторон до золотистого цвета.

Майонез смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Выложите остывшие баклажаны на блюдо и смажьте подготовленным майонезом. Сверху уложите нарезанные кружками помидоры и смажьте их майонезом. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.

¦ ¹/₃ небольшого кочана капусты

¦ 3 зеленых яблока

¦ 2 шт. моркови

¦ 2 луковицы

¦ 3 сваренных вкрутую яйца

¦ 100 г твердого сыра

¦ ¹/₂ пучка зеленого лука

¦ майонез – по вкусу

Капусту, лук и яйца натрите на мелкой терке. Яблоки и морковь натрите на крупной терке. Сыр натрите на очень мелкой терке. Зеленый лук нарежьте и посыпьте им дно салатницы. Затем каждый следующий слой салата смазывайте майонезом. Поверх зеленого лука выложите капусту. Вторым слоем положите яйца, третьим – лук, четвертым – морковь, пятым – яблоки, шестым – сыр. Каждый слой салата должен быть около 3 см толщиной.

¦ 2 вареные свеклы

¦ 3 вареные картофелины

¦ 1 шт. сырой моркови

¦ 1 яблоко

¦ 5 шт. кураги

¦ 3 шт. чернослива

¦ 100 г тертого сыра

¦ 1–2 зубчика чеснока

¦ грецкие орехи и майонез – по вкусу

Выложите салат слоями, каждый из них смазывая майонезом. Первым слоем выложите натертый на крупной терке картофель, вторым слоем – натертую на мелкой терке морковь, третьим – порезанные полосками курагу и чернослив, четвертым – измельченные орехи и тертое яблоко. Пятым слоем выложите натертую на крупной терке свеклу, политую соком из чеснока, пропущенного через пресс. Свеклу смажьте майонезом. Подавайте, посыпав тертым сыром.

¦ 200 г кураги

¦ 200 г чернослива без косточек 3 яблока

¦ 2 лимона

¦ ¹/₂ стакана белого сухого вина

¦ 2 ст. ложки сахарной пудры

¦ 4 ст. ложки густых сливок

¦ молотый имбирь на кончике ножа

¦ рубленые орехи – по вкусу

Курагу и чернослив распарьте и нарежьте соломкой. Лимон ошпарьте, нарежьте соломкой и смешайте с нарезанными соломкой яблоками. Смешайте курагу, чернослив с яблоками и лимоном, добавьте сахарную пудру, имбирь, вино, перемешайте и выложите в салатник. Подавайте, посыпав орехами и украсив взбитыми сливками.

¦ 3 красные луковицы

¦ 2–3 банки маслин

¦ зелень – по вкусу

Для маринада:

¦ 1 ст. ложка меда

¦ уксус, оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Лук мелко порежьте. Смешайте мед, перец, соль, уксус, оливковое масло и замаринуйте лук на 1 час. Добавьте маслины и перемешайте. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

¦ 750 г мелкого репчатого лука

¦ ¹/₂ стакана сливочного масла

¦ 125 г очищенного миндаля

¦ 2 ст. ложки сахара

¦ ¹/₄ ч. ложки мускатного ореха

¦ 1 щепотка красного перца

¦ 1¹/₂ ч. ложки соли

Отберите одинаковые по размеру луковицы и очистите их. Растопите в закрытой жаровне сливочное масло и всыпьте в него сахар, соль и красный перец. Когда сахар растворится, положите мускатный орех, лук, миндаль и тщательно перемешайте. Плотно накройте жаровню крышкой и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 °C, на 1 час. Часто встряхивайте содержимое. Последние 5 минут держите жаровню открытой.

¦ 3 крупные луковицы

¦ 1 стакан муки

¦ 1 стакан пива (можно безалкогольного)

¦ 1 ч. ложка красного перца

¦ 1 щепотка черного перца

¦ ¹/₂ ч. ложки соли

¦ растительное масло – по вкусу

Лук порежьте кружками толщиной полсантиметра и отделите кольца друг от друга. Смешайте муку с красным и черным перцем, солью, влейте пиво и взбейте массу до пены.

Луковые кольца полностью погрузите в полученное тесто, затем выложите на салфетку, чтобы удалить избыток теста. В сковороде на среднем огне разогрейте небольшое количество масла и обжарьте луковые кольца в тесте с двух сторон до золотистого цвета по 1–1,5 минуты с каждой стороны. Обжаренные кольца уложите ровным слоем на противень и запекайте 6 минут в духовке при температуре 200 °C.

¦ 4 крупные сладкие луковицы

¦ 2 яйца

¦ 1 ч. ложка сушеного орегано

¦ 1 ч. ложка сушеного базилика

¦ 1¹/₂ ч. ложки кайенского перца

¦ 2 ч. ложки перца

¦ 1 ч. ложка соли

¦ мука, панировочные сухари или хлебные крошки и растительное масло – по вкусу

Лук порежьте кружками толщиной полсантиметра. Взбейте яйца в отдельной емкости. В другую емкость насыпьте муку. В третьей емкости смешайте панировочные сухари, соль, перец, орегано и базилик.

В кипящее масло опустите лук, обваленный сначала в муке, потом в яйцах, затем в панировочных сухарях со специями. Обжаривайте кружки лука с каждой стороны до золотистого цвета примерно по 30 секунд. Обсушите на бумажных салфетках, чтобы удалить излишек масла. Подавайте с кетчупом.

¦ 3 стакана черешен без косточек

¦ 1 стакан рубленых грецких орехов

¦ 1 стакан сельдерея, нарезанного мелкими кубиками

Для соуса:

¦ 1 стакан легкого майонеза

¦ 3–4 ч. ложки сахарной пудры

¦ ¹/₂ ч. ложки ванилина

¦ соль – по вкусу

Смешайте орехи, черешню, сельдерей и полейте соусом. Для соуса майонез взбейте с сахаром, ванилином и посолите. Подавайте охлажденным.

¦ 4 яблока

¦ 2 огурца

¦ 300 г сыра

¦ ¹/₂ стакана йогурта

¦ 3 ч. ложки клюквы

¦ 1 ч. ложка лимонного сока

¦ 1 ст. ложка рубленного зеленого лука

¦ зеленый салат, зелень, перец и соль – по вкусу

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Огурцы и подготовленные яблоки нарежьте ломтиками, добавьте измельченный зеленый лук и перемешайте. Смешайте йогурт с лимонным соком, перцем и получившимся соусом залейте подготовленные яблоки, огурцы и лук. Сыр натрите на крупной терке. Сыр выложите на листья салата, поверх него положите заправленные яблоки, огурцы и зеленый лук. Подавайте, посыпав клюквой и измельченной зеленью.

¦ 2 стакана мякоти хурмы

¦ ¹/₂ стакана сельдерея, порезанного кубиками

¦ 1 пакетик желатина со вкусом апельсина

¦ 1 стакан воды

¦ 1 ст. ложка лимонного сока

¦ растительное масло – по вкусу

Растворите желатин в горячей воде, добавьте мякоть хурмы и лимонный сок. Дайте массе остыть. Когда она начнет густеть, вмешайте в нее кусочки сельдерея, после чего выложите в смазанную маслом форму и поставьте в холодильник.

¦ 150 г спагетти

¦ 2 банана

¦ 2 яблока

¦ 2 помидора

¦ 100 г сыра

¦ 6 ст. ложек консервированного зеленого горошка

¦ 4 ст. ложки измельченных грецких орехов

¦ сок 1 лимона

¦ ¹/₂ ст. ложки сметаны

¦ зелень, черный и красный молотый перец и соль – по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, воду слейте и остудите спагетти. Бананы нарежьте кружками. Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками. Помидоры порежьте кружками, сыр – соломкой. Смешайте спагетти, бананы, яблоки, помидоры, сыр и зеленый горошек. Взбейте сметану с лимонным соком, посолите, поперчите и полейте салат получившимся соусом. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и орехами.

¦ 2–3 яблока

¦ 1–2 апельсина

¦ ¹/₃ стакана орехов

¦ 1 кочан салата

¦ 200 г сметаны

Листья салата нарежьте, апельсины разделите на дольки, каждую разрежьте пополам, удалив семена, яблоки порежьте кубиками. Орехи измельчите, смешайте с листьями салата и фруктами. Подавайте, заправив сметаной.

¦ 2 банана

¦ 2 груши

¦ 1 киви

¦ 3 небольшие упаковки йогурта

¦ сладкий арахис – по вкусу

Бананы, киви и груши нарежьте кубиками и смешайте с арахисом. Подавайте, заправив йогуртом.

¦ 600 г бананов

¦ 200 г мандаринов

¦ 200 мл сливок

Очищенные бананы и мандарины порежьте кусочками и смешайте со сливками.

¦ 2–3 банана

¦ коньяк – по вкусу

Неочищенные бананы заверните в фольгу и запекайте 15–20 минут в духовке при температуре 180 °C. Аккуратно снимите фольгу, бананы надрежьте вдоль на половину диаметра, не снимая кожуры. Влейте в надрез немного коньяка, оставьте на 2 минуты и нарежьте банан на дольки.

¦ 3–4 груши

¦ 3–4 яблока

¦ 200 г чернослива

¦ 200 г сыра

¦ сироп и майонез – по вкусу

Очищенные груши (зимой консервированные) разрежьте вдоль. Чайной ложкой удалите сердцевину. В получившееся углубление положите разрезанный пополам распаренный чернослив без косточек и полейте сиропом (можно готовым). Яблоки и сыр натрите на терке, чернослив нарежьте, все смешайте и заправьте майонезом. Полученную смесь выложите горками между грушами.

¦ 6 апельсинов

¦ 500 г капусты

¦ 4 шт. моркови

¦ 2 горсти изюма или винограда без косточек

¦ 4 ч. ложки кунжута

Морковь натрите на крупной терке. Четыре апельсина, разделенных на дольки, измельчите в миксере и смешайте получившуюся массу с морковью. Капусту нашинкуйте, добавьте изюм (виноград) и выложите в салатник. Залейте смесью из моркови и апельсинов, перемешайте и посыпьте кунжутом. Оставшиеся апельсины очистите от кожуры, семян и нарежьте полукружиями. Подавайте, украсив подготовленными апельсинами.

¦ 200 г яблок

¦ 150 г грецких орехов

¦ 100 г корня сельдерея

¦ майонез, зеленый салат, перец и соль – по вкусу

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Сельдерей натрите на крупной терке. Орехи мелко порубите. Смешайте яблоки, сельдерей, орехи, заправьте майонезом, посолите и поперчите. Подавайте, украсив листьями зеленого салата.

¦ 1 банка консервированных ананасов кусочками

¦ 300 г твердого сыра

¦ 3–4 зубчика чеснока

¦ майонез – по вкусу

Ананасы откиньте на дуршлаг и дайте стечь соку. Сыр натрите на крупной терке. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте ананасы, сыр, чеснок и добавьте столько майонеза, чтобы салат не был сухим. По желанию салат можно выложить в тарталетки из слоеного теста.

¦ 1 авокадо

¦ 1 помидор

¦ 1 зубчик чеснока

¦ перец и соль – по вкусу

Авокадо разрежьте вдоль, разнимите половинки, повернув их вокруг оси в противоположные стороны. Удалите косточку, ударив по ней нижней частью лезвия ножа так, чтобы оно вошло в косточку на несколько миллиметров (тогда косточка легко вынется). Мякоть выньте и мелко порежьте. Чеснок пропустите через пресс, помидоры нарежьте кубиками, смешайте с кусочками авокадо, посолите и поперчите. Подавайте, заполнив полученной смесью половинки кожуры авокадо.

¦ 2 крупных авокадо

¦ 1 красная луковица

¦ 2 помидора

¦ 2 лайма

¦ 3 зубчика чеснока

¦ 1 небольшой стручок острого перца чили

¦ 1 пучок кинзы

¦ 1 щепотка молотой зиры (кумина)

¦ свежемолотый черный перец и соль – по вкусу

По желанию:

¦ армянский лаваш или пита, смазанные оливковым маслом, порезанные треугольными кусочками и поджаренные в духовке;

¦ нарезанные сырые овощи и салатные листья

На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипящую воду на 30 секунд, обдайте холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте помидоры на четвертинки и удалите семена вместе с соком. Мякоть нарежьте очень мелкими кубиками.

У перца чили удалите семена и белые перегородки, очень мелко нарежьте мякоть. Чеснок и лук измельчите, смешайте с чили и подготовленными помидорами. Посыпьте зирой и черным перцем.

Авокадо подготовьте так, как описано в предыдущем рецепте. Мякоть нарежьте очень мелкими кубиками или разомните вилкой, сразу полейте соком лайма, посолите и перемешайте.

Смешайте авокадо с подготовленными продуктами, добавьте измельченную кинзу, посолите и поперчите. Готовый салат поставьте в холодильник на 30 минут. Подавайте по желанию с лавашом, питой или овощами.

¦ 2 авокадо

¦ 200 г брынзы или сыра «Фета»

¦ 200–250 г помидоров черри

¦ 150–200 г смеси салатных листьев

¦ 1 красная луковица

¦ 2 ст. ложки лимонного сока

Для заправки:

¦ тертая цедра и сок 1 лимона

¦ 1 ч. ложка дижонской горчицы

¦ 6 ст. ложек оливкового масла

¦ перец и соль – по вкусу

Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки, порежьте на дольки и залейте лимонным соком. Лук тонко нашинкуйте. Положите салатные листья, авокадо и лук в салатницу. Добавьте порезанные пополам помидоры и перемешайте. Подавайте, посыпав раскрошенным сыром и полив заправкой. Для заправки поместите все ингредиенты в емкость с плотно закрывающейся крышкой, взболтайте, посолите и поперчите.

¦ 200 г винограда (желательно белого)

¦ 200 г брынзы (козьего сыра или сыра тофу)

¦ 100–150 г очищенных семечек

¦ 1 пучок зеленого салата

¦ 1 пучок кинзы

¦ хмели-сунели – по вкусу

Для заправки:

¦ 2 ст. ложки майонеза

¦ 2 ст. ложки оливкового масла

¦ несколько капель лимонного сока

Виноградины разрежьте пополам и удалите косточки (кишмиш положите целиком). Брынзу порежьте крупными кубиками. Листья салата крупно нарежьте, кинзу измельчите. Добавьте семечки и хмели-сунели. Подавайте, полив заправкой. Для заправки тщательно взбейте майонез, масло и сок лимона.

На 1 порцию:

¦ 2 ягоды клубники

¦ ¹/₂ киви

¦ ¹/₂ банана

¦ ¹/₂ мандарина

¦ ^1/4 ^груши

¦ несколько вишен (можно консервированных)

Для сиропа:

¦ 2–3 ст. ложки ликера «Куантро»

¦ 1 ст. ложка сахарной пудры

Клубнику, если она очень крупная, разрежьте на 4 части, фрукты порежьте кубиками и положите в креманку. Подайте, полив сиропом. Для сиропа смешайте ликер и сахарную пудру.

¦ 2 груши

¦ 2 грейпфрута

¦ 1 сладкий зеленый перец

¦ ¹/₂ пучка зелени петрушки

¦ 2 ст. ложки уксуса

¦ 4 ст. ложки оливкового масла

¦ перец и соль – по вкусу

Для украшения:

¦ несколько листьев зеленого салата

¦ 2–3 ст. ложки обжаренного фундука

¦ 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки

Груши очистите, разрежьте на 8 частей, удалите сердцевину и тонко нарежьте. С грейпфрутов острым ножом снимите кожуру, очистите от пленок мякоть и нарежьте ее поперек на тонкие треугольники. Сладкий перец порежьте тонкой соломкой. Выложите салатник листьями салата и поместите на них смесь из фруктов и сладкого перца. Смешайте уксус, масло, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и полейте блюдо получившимся соусом. Подавайте, посыпав нарезанным кружками фундуком и петрушкой.

¦ 200 г шпината

¦ 250 г клубники

¦ ¹/₂ стакана рубленых грецких орехов

¦ 2¹/₂ ст. ложки бальзамического уксуса

¦ 3 ст. ложки оливкового масла

¦ 1 ч. ложка сахара

¦ перец на кончике ножа ¦ ¹/₄ ч. ложки соли

Орехи поместите на 5–8 минут в духовку, разогретую до 175 °C, и остудите. В смесь уксуса, соли, перца и сахара постепенно вливайте тонкой струйкой оливковое масло, постоянно взбивая содержимое венчиком.

Клубнику нарежьте крупными ломтиками (половинками или четвертинками) и смешайте с листьями шпината. Добавьте подготовленные орехи, влейте смесь из уксуса и масла и тщательно перемешайте, стараясь не раздавить клубнику.

¦ 400 г сыра бри

¦ смесь 5 перцев – по вкусу

Для крема:

¦ 150 г сыра рикотта или жирного творога

¦ 4 ст. ложки сметаны

¦ 7–8 листьев щавеля

¦ 1 лимон

¦ 1 веточка базилика

¦ 1 веточка мяты

Очень аккуратно разрежьте сыр бри посередине (вдоль, параллельно корочке), чтобы не повредить форму сыра. Места среза на обеих половинках посыпьте смесью перцев и выложите крем. Соедините половинки сыра, слегка прижмите их друг к другу и удалите излишки крема. Подготовленный сыр заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник не менее чем на 2–3 часа.

Для крема с лимона снимите цедру. Из половины лимона выжмите сок. Базилик и мяту измельчите до кашеобразного состояния. Тщательно смешайте сыр рикотта со сметаной, затем взбейте миксером, постепенно добавляя лимонный сок, зеленую кашицу и цедру лимона.

¦ 2 стакана фасоли

¦ 3 сладких перца

¦ 3 луковицы

Для заправки:

¦ ²/₃ стакана сахара

¦ ²/₃ стакана уксуса

¦ 2 ст. ложки растительного масла

¦ соль – по вкусу

Замоченную на ночь фасоль сварите так, чтобы она не переварилась, и обсушите. Смешайте уксус с сахаром и прокипятите до растворения сахара. Полученной смесью залейте фасоль. Нарежьте кольцами лук, перец и смешайте с фасолью. Заправьте маслом, посолите, тщательно перемешайте и поставьте салат в холодильник минимум на 3 часа.

¦ 1 кг красной фасоли

¦ 1 стакан очищенных грецких орехов

¦ 4 зубчика чеснока

¦ 1 пучок кинзы

¦ 150 г растопленного сливочного масла

¦ соль – по вкусу

Фасоль сварите на среднем огне так, чтобы она разварилась. Остывшую фасоль пропустите через мясорубку вместе с грецкими орехами. Тщательно перемешайте массу, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, соль и мелко порезанную зелень кинзы. Перемешайте и влейте масло. Тщательно разотрите массу до однородного состояния, чтобы масло равномерно в ней распределилось.

Сделайте из массы шарики, уложите их на плоское блюдо и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Лобио можно сделать и в виде длинных или коротких колбасок, при подаче разрезав их на кусочки.

¦ 400 г сырого арахиса

¦ 2 ч. ложки соевого соуса

¦ 2 ч. ложки кунжутного масла

¦ 1 ч. ложка сахара

¦ 5 см кожуры апельсина

¦ 2 небольших красных стручка перца чили

¦ 1 стакан растительного масла

¦ 1 ч. ложка молотого аниса

В глубоком котелке разогрейте на среднем огне масло до температуры 180 °C (готовность масла можно проверить с помощью кусочка хлеба: брошенный в масло кубик хлеба становится золотисто-коричневым через 15 секунд). Добавьте половину арахиса и жарьте его во фритюре 5 минут. Используйте шумовку, чтобы выложить орехи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, которое будет впитывать излишки жира. Снова нагрейте масло до 180 °C и обжарьте оставшийся арахис.

Смешайте соевый соус, кунжутное масло, сахар, апельсинную кожуру, анис и перцы чили, разрезанные вдоль. Вылейте смесь на антипригарную сковороду и доведите до кипения на слабом огне. Добавьте в массу орехи и прогревайте, помешивая, 2 минуты. Переложите арахис в другую посуду и оставьте на 1 час охлаждаться, удалив апельсинную кожуру и перец чили. Подавайте к пиву.

¦ 250 г пшеничного черствого хлеба

¦ 3 средние по величине головки чеснока

¦ 30 шт. грецких орехов

¦ 15 шт. маслин

¦ сок ¹/₂ лимона

¦ 3 ст. ложки растительного масла

¦ соль – по вкусу

Разотрите чеснок с солью, добавьте измельченные ядра орехов и снова разотрите. Замоченный в воде хлеб отожмите и смешайте с чесноком и орехами. Смесь взбейте, постепенно добавляя масло, и заправьте лимонным соком. Подавайте, украсив маслинами.

¦ 500 г грибов (шампиньонов или белых со шляпкой диаметром до 2 см)

2 ст. ложки коньяка

6 ст. ложек лимонного сока

¦ ¹/₂ стакана мелко нарезанного лука

¦ 4 ст. ложки оливкового масла (кукурузного или другого рафинированного растительного масла)

¦ 8 ст. ложек мелко нарезанной зелени петрушки

¦ ¹/₄ ч. ложки свежемолотого черного перца

¦ 1 ч. ложка соли

Шляпки грибов отделите от ножек, вымойте в 500 мл воды с добавлением 2 ст. ложек лимонного сока. Воду слейте, шляпки вытрите насухо. Разогрейте масло в сковороде и 3 минуты обжаривайте в нем лук. Положите грибы и обжаривайте еще 2 минуты.

Добавьте оставшийся лимонный сок, посолите и поперчите.

Накройте сковороду крышкой и протушите грибы на слабом огне 5 минут. Влейте коньяк и тщательно перемешайте. Остывшее блюдо поставьте в холодильник на 3 часа. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

¦ 700–800 г шампиньонов, промытых и мелко порезанных

¦ 20 г сушеных белых грибов

¦ 1 крупная луковица, мелко порезанная

¦ 1 зубчик чеснока, мелко порезанный

¦ 600 мл овощного бульона

¦ 500 мл молока

¦ 150 мл кипятка

¦ 100 мл мадеры

¦ 2–3 ст. ложки сливочного масла

¦ 1 ст. ложка оливкового масла

¦ 1–2 щепотки молотого мускатного ореха

¦ молоко для взбивания пены, перец и соль – по вкусу

Сушеные грибы залейте 150 мл кипятка и оставьте на 15 минут. Растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 минуты. К луку и чесноку положите шампиньоны и обжаривайте 15–20 минут, чтобы выпарилась вся жидкость.

Влейте мадеру, прокипятите 1 минуту, затем добавьте щепотку мускатного ореха, бульон и сушеные грибы вместе с жидкостью, в которой они были замочены. Варите 15 минут и дайте остыть. Перелейте смесь в блендер и взбейте. Затем перелейте смесь в чистую кастрюлю и добавьте молоко. Разогрейте, не доводя до кипения, посолите и поперчите.

Разлейте смесь по небольшим креманкам, рюмкам или маленьким чашкам, заполняя их на три четверти. Подавайте, сверху выложив ложку пены и посыпав мускатным орехом. Для пены налейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения, снимите с огня и взбейте с помощью вспенивателя для капучино или вручную.

¦ 500 г шампиньонов

¦ 5 помидоров

¦ 3 луковицы

¦ 200 г твердого сыра

¦ 5 зубчиков чеснока

¦ 5 ст. ложек муки

¦ 4–5 ст. ложек панировочных сухарей

¦ ¹/₂ лимона

¦ 100–150 г сливочного масла

¦ маслины, помидоры, зелень укропа, листики базилика, паприка, молотый имбирь, перец и соль – по вкусу

Шампиньоны порежьте кубиками, варите 1–2 минуты на слабом огне и откиньте на дуршлаг. Лук мелко порежьте. Сливочное масло растопите и обжарьте лук, приправив солью, до золотистой корочки. Добавьте грибы, еще немного масла и продолжайте жарить при постоянном помешивании.

В другой сковороде растопите сливочное масло. Мелко порежьте помидоры, измельчите чеснок и обжарьте с мукой и панировочными сухарями. Перед окончанием обжарки добавьте паприку, перец, имбирь, соль и все перемешайте.

Смешайте обжаренные грибы и горячий томатный соус. Добавьте сок лимона и снова перемешайте. Сыр натрите на мелкой терке, засыпьте блюдо, выключите огонь и оставьте в сковороде под крышкой. Подавайте, добавив маслины, украсив зеленью петрушки, базиликом и дольками помидоров.

¦ 150 г шампиньонов

¦ 2 сладких перца

¦ 1 яблоко

¦ 2 мандарина

¦ 200 г сыра гауда

¦ 150 г несладкого йогурта

¦ 2 ст. ложки лимонного сока

¦ 2 ст. ложки рубленых грецких орехов

¦ 1 ч. ложка тертой апельсинной цедры

Шампиньоны промойте, разрежьте на несколько частей и потушите в собственном соку 20 минут. Сыр и очищенное от кожуры и сердцевины яблоко нарежьте мелкими кубиками. Перец нарежьте тонкими кольцами. Мандарины разделите на дольки.

Смешайте подготовленные продукты и заправьте соусом из йогурта, лимонного сока и апельсинной цедры. Подавайте, посыпав орехами.

¦ 1 стакан соленых рыжиков

¦ 2–3 вареные картофелины

¦ 1–2 шт. вареной моркови

¦ 1 вареная свекла

¦ 1–2 луковицы

¦ майонез – по вкусу

Грибы крупно порежьте, лук мелко нарубите. Картофель, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Грибы и овощи уложите слоями, каждый слой смазывая майонезом. Первым слоем уложите рыжики, вторым – лук, третьим – картофель, четвертым – морковь, пятым – свеклу. Готовый салат поставьте в холодильник на ночь.

¦ 400 г белых грибов

¦ 2–3 ст. ложки сухого белого вина

¦ 200 г сметаны

¦ 3–4 ст. ложки тертого сыра

¦ подсушенные ломтики хлеба, сливочное масло, красный и черный молотый перец и соль – по вкусу

Грибы очистите, мелко нарежьте и обжаривайте 5 минут. Затем влейте вино и прокипятите на сильном огне 2 минуты. Убавьте огонь, положите сметану, сыр, размешайте, посолите и поперчите. Прогревайте до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подавайте на подсушенных ломтиках хлеба, смазанных сливочным маслом.