Онлайн библиотека PLAM.RU  




Консервирование капусты

Капуста с яблоками

Капуста – 4 кг Яблоки – 2 кг

Соль – 75 г

Сахар – 200 г

Кислота уксусная 80 %=ная – 25 мл

Вода кипяченая – 2 л

Перец душистый – 6 г

Корица – 2 г

Гвоздика – 3 г

Кислота лимонная – 2 г

1. Капусту помыть и нашинковать.

2. Бланшировать капусту в кипящей воде в течение

2 минут, откинуть на дуршлаг и остудить в холодной воде. После этого немного подсушить.

3. Яблоки (желательно антоновские) помыть, разрезать пополам и удалить сердцевину и плодоножки. Затем нарезать их небольшими дольками и бланшировать

3 минуты в кипящей воде, предварительно добавив лимонную кислоту.

4. После этой операции яблоки охладить в проточной воде.

5. На дно подготовленных банок положить специи, затем уложить, чередуя, капусту и яблоки.

6. Из воды, соли, сахара и уксуса приготовить маринад, довести его до кипения и залить в банки с капустой и яблоками.

7. Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать банки на водяной бане 25 минут, после чего закатать.

Капуста маринованная

Капуста белокочанная – 5 кг

Соль – 100 г

Перец черный горошком – 7 г

Перец душистый – 5 г

Гвоздика – 4 г

Корица – 4 г

Лист лавровый – 8 шт.

Вода кипяченая – 3,5 л

Сахар – 120 г

Кислота уксусная 80 %=ная – 15 мл

1. Капусту белокочанную очистить от поврежденных, вялых, старых листьев, помыть холодной водой и немного подсушить.

2. После этого разрезать кочан на 2 части и удалить кочерыгу.

3. Подготовленную капусту нашинковать, выложить в эмалированную емкость и посолить из расчета на 1 кг капусты 20 г соли.

4. Тщательно перемешать капусту и оставить на 2–3 часа, чтобы выделился сок.

5. На дно каждой банки положить специи, затем уложить нашинкованную капусту, наполнив тару на две трети объема.

6. Приготовить маринад и залить им подготовленную капусту.

7. Стерилизовать банки на водяной бане в течение 30 минут, после окончания этой процедуры укупорить и поставить остывать в перевернутом виде.





Главная | Контакты | Нашёл ошибку | Прислать материал | Добавить в избранное

Все материалы представлены для ознакомления и принадлежат их авторам.