Онлайн библиотека PLAM.RU  




Сушка грибов

Сушка – довольно простой способ заготовки. Для него отбирают грибы трубчатой формы: зонтики, опята, сморчки, лисички. Полной предварительной очистки не требуется, главное – удалить земляные комочки с налипшей хвоей и травой. Удобно делать это с помощью кисточек, поролоновых тампонов и тряпочек. Очень крупные экземпляры разрезают на две равные части. При сушке белых грибов ножки отделяют от шляпок.

Существует несколько технологий сушки грибов. Многие нанизывают их на плотную нитку и вывешивают в покрытом тенью продуваемом месте, а в ненастную погоду переносят в дом и располагают над батареей центрального отопления. Если в разгаре сезон дождей, грибы сушат в духовом шкафу на решетке или в специально оборудованной сушилке с вытяжкой.

Чтобы сохранить вкусовые и витаминные качества продукта, следует обратить особое внимание на некоторые общие правила независимо от того, какой метод сушки применяется. Во-первых, нельзя прерывать этот процесс: снимать грибы и складывать в прежнее место хранения (если вы, конечно, сразу же не используете их в других целях). Во-вторых, необходимо следить за поддержанием оптимальной температуры. В-третьих, постоянно требуется наличие свежего и, что особенно важно, сухого воздуха, чтобы на грибах не оседали испарения.

Процесс сушки проходит в несколько этапов.

1. Обработанные плоды вывешивают в помещении или на улице и провяливают при температуре около 50 °C.

2. Влага испаряется, через некоторое время грибы переносят в другое место и высушивают при 70–75 °C.

3. Температура не должна быть выше 90 °C, иначе грибы просто поджарятся вместо того, чтобы просушиться, и изменят не только цвет, но и вкус и свойства. Правильно заготовленные грибы легкие, не ломаются и имеют свой особенный аромат.

Лучше всего сушить грибы разных видов по отдельности, чтобы их ароматы не смешивались и один не перебивал другой. Для хранения высушенных грибов идеально подходят обычные жестяные или стеклянные банки с крышками (емкости нужно предварительно помыть и высушить).

В этих целях используют также мешочки из хлопчатобумажной ткани. В прохладном, защищенном от влаги месте грибные заготовки могут пролежать довольно долго: около 2 лет и более.





Главная | Контакты | Нашёл ошибку | Прислать материал | Добавить в избранное

Все материалы представлены для ознакомления и принадлежат их авторам.