Онлайн библиотека PLAM.RU  




О хранении овощей и фруктов

Корнеплоды – морковь, свекла, картофель, репа и редька – хранятся в погребе в течение всей зимы. То же самое можно сказать и о грушах и яблоках зимних сортов. Для того чтобы плоды пролежали дольше, необходимо отобрать их и распределить по разным емкостям, ориентируясь на степень имеющихся повреждений и гнили. Не рекомендуется укладывать на хранение груши и яблоки, собранные с земли, даже если они не повреждены.

Для сохранения первоначальных качеств репы, свеклы и моркови необходимо уложить их в предварительно просушенные ящики рядами, пересыпая каждый из них песком. Картофель стоит держать в подвале или погребе, то есть сухом и темном прохладном помещении. Лучше всего уложить его в деревянный ящик и накрыть соломой. Другие условия требуются для хранения лука и чеснока: им не нужна низкая температура. Нужно сплести их в «косы», вынести на веранду и хранить там, подвесив на проволоке. Другой вариант – уложить луковицы в капроновые чулки и разместить под полом.

Существует несколько вариантов хранения груш и яблок. Их либо вытирают смоченной в растворе глицерина тряпкой и укладывают в ящики, либо заворачивают каждый экземпляр в бумагу и помещают в коробки. Есть еще один способ: фрукты располагают в емкости слоями, каждый из которых пересыпают древесной стружкой. Необходимо всегда помнить о том, что нельзя размещать фрукты рядом с чесноком, луком и картофелем. Данные овощи распространяют специфический запах, который легко впитывают яблоки и груши.

Для каждой овощной культуры требуются определенные условия хранения. О них и пойдет речь ниже.

Капуста

Оптимальные условия хранения капусты – влажность воздуха 90% и температура от -1 до 2° С. Существует несколько методов хранения этой овощной культуры. Первый – расположение кочанов в подвешенном состоянии. Нужно собрать капусту с грядки вместе с корнями до наступления первых заморозков, снять с вилков верхние листы и подержать немного на открытом воздухе. После этого обвязать корни шпагатом, к которому присоединить сделанными из проволоки крючками. Подвешивать к потолку погреба или подвала кочаны нужно так, чтобы они не касались друг друга.

Другой способ – уложить подготовленные таким же образом вилки на деревянные полки (только не делать крючков) и на протяжении всего периода хранения удалять по мере порчи листья.

Часто используют еще один способ хранения белокочанной капусты. Следует обвязать части срезанных корней шпагатом, сделать сверху петлю. Удалить верхние листья, целиком окунуть вилки в глиняный раствор, по консистенции напоминающий сметану, и просушить в подвешенном состоянии в хорошо проветриваемом помещении. Высохшую капусту подвесить к потолку в погребе или подвале.

Соленая или квашеная капуста в бочках должна храниться при 0-1° С. Необходимо следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал продукт, иначе он лишится витамина С. Если температура в погребе или подвале резко опустится, капуста будет заморожена, и ее обязательно нужно будет употребить после оттаивания. Повторное замораживание уничтожит все витамины.

Картофель

Утеплить стены погреба и защитить его от промерзания – первый этап подготовки помещения для хранения овощей. Картофелю необходима постоянная температура 2-3° С и влажность воздуха около 90%. Перед закладкой стоит просушить корнеплоды на открытом воздухе в течение 1-2 дней.

Не рекомендуется складывать картофель слоем толще 1 м в коробки или ящики. Сверху его непременно нужно накрывать мешком с древесной стружкой, впитывающей влагу и не позволяющей овощам гнить. Покрытие стоит менять по мере намокания.

Картофелю необходима хорошая вентиляция, поэтому для него лучше выбирать емкости с отверстиями или специально проделывать их. Для установки ящика требуется подставка высотой 20-25 см, придвинутая к стене.

Огурцы

Соленые огурцы, хранящиеся в кадушке, часто покрываются плесенью, то есть заражаются плесневыми грибками. На поверхности рассола часто образуется пленка серого цвета с зелеными пятнышками. Если не удалить ее, огурцы станут мягкими и невкусными, приобретут неприятный запах.

Для предотвращения появления грибковой плесени рассол нужно посыпать сверху сухой порошкообразной горчицей.

Для улучшения вкусовых качеств огурцов можно переложить их натертым на крупной терке или измельченным в блендере корнем хрена.

Лук и чеснок

Лук и чеснок хранятся при комнатной температуре (20-23° С) и только в сухом помещении. Прежде чем собирать в «косы» или складывать в чулки, луковицы необходимо перебрать и просушить. На каждой головке должна оставаться хорошо высушенная часть стебля длиной около 5-10 см – это нужно для предотвращения возникновения заболеваний.

Не рекомендуется хранить овощи в ящиках вместимостью более 20 кг.

Без хорошей вентиляции лук и чеснок быстро испортятся, поэтому закупоренные коробки или завязанные мешки для них не подходят.

Температурные перепады отрицательно сказываются на качестве овощей, поэтому нужно поддерживать температуру на одном уровне. Особенно это важно для посадочного материала, который хранят в прохладном помещении при температуре от -3 до 0° С.

Хрен

Хрен хранят в погребе или подвале в деревянных ящиках, предварительно просушив. Дно емкостей засыпают песком на 3 см, на котором раскладывают отдельно друг от друга корнеплоды.

Первый ряд хрена засыпают песком на 3-4 см. Можно заполнить глубокий ящик несколькими слоями корнеплодов, тогда толщина верхнего слоя песка должна составлять 7-8 см.

Морковь

Для хранения моркови идеально подходит температура от -1 до 1° С и влажность воздуха 92-95%.

Эти корнеплоды не требуют хорошей вентиляции, скорее наоборот: доступ к ним воздуха нужно ограничить.

Прежде чем закладывать морковь в погреб, следует просушить ее, удалить ботву и листовые почки, которые могут прорасти.

Чаще всего морковь хранят в картонных (деревянных) ящиках под плотно закрытой крышкой, помещая в каждый не более 20 кг. Емкости устанавливают на подставки высотой 20-22 см.

Иногда овощи погружают во влажный песок и засыпают им же. В таком случае корнеплоды располагают на расстоянии 1-1,4 см друг от друга и от стенок ящика. Если песок высыхает, его сбрызгивают водой.

Можно хранить чистую и высушенную морковь и в открытых полиэтиленовых пакетах, обеспечивая их вентиляцию.

Свекла

Для длительного хранения этого корнеплода необходима температура от -2 до 4° С. Свекла неприхотлива и не требует особого внимания. Достаточно сложить ее в кучу или в решетчатый ягцпк и разместить в прохладном помещении. Перед этим следует удалить ботву и просушить овощи. Тем не менее корнеплоды требуют хорошей вентиляции, поэтому для их хранения необходимо сделать подставку высотой 20-25 см.

Дыни и арбузы

Для сохранения свежих арбузов необходима температура не выше 4° С. Их укладывают на полки хвостиками вверх, оставляя небольшое расстояние между плодами. Для того чтобы наслаждаться всю зиму дынями, нужно выбирать для хранения недозрелые плоды, которые поспеют спустя некоторое время. Их можно разместить в погребе или подвале, так же как и арбузы.

Груши и яблоки

Длительность хранения яблок и груш зависит от времени их съема. Закладывать на зиму можно только зимние сорта. Недоспелые плоды быстро портятся, и не имеет смысла использовать их в подобных целях. Важно правильно выбрать время сбора фруктов. Если яблоки приобрели характерный для своего сорта оттенок и светлый зеленый цвет – оно пришло. Нужно снимать плоды вместе с плодоножками, стараясь не повредить, а экземпляры с рубцами или надрезами употребить в пнгцу как можно быстрее.

На фруктах, только что снятых с веток, остается восковой налет, который нельзя стирать. Он представляет собой покрытие, защищающее от влаги и микроорганизмов-вредителей.

Непременным условием для хранения этих культур является поддержание постоянной влажности воздуха не ниже 75%. Идеальный температурный режим – 0° С.

Яблоки и груши хранят в сухих ящиках, уложив слоями, пересыпав каждый из них древесной стружкой, или заворачивают в специальную бумагу.

Еще один вариант – распределить яблоки по небольшим полиэтиленовым пакетам и подвесить к потолку в подвале или погребе.





Главная | Контакты | Нашёл ошибку | Прислать материал | Добавить в избранное

Все материалы представлены для ознакомления и принадлежат их авторам.