• Главная
• Контакты
• Нашёл ошибку
• Прислать материал
• Добавить в избранное

Главный секрет сорбе — качественные ингредиенты.

1 1/2 кг черешни

350 г сахарной пудры

200 мл розового вина

1. Вынуть из черешни косточки, измельчить в блендере (взбивать буквально 2–3 секунды).

2. Добавить сахарную пудру и вино, хорошенько перемешать.

3. Влить сорбе в пластиковый контейнер, закрыть крышкой. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной. Или заморозить сорбе в мороженице.

1 л грейпфрутового сока

сок 2 лимонов и 2 апельсинов

400 г сахарной пудры

200 мл Campari

1. Соединить все ингредиенты и перемешивать, пока не растворится сахарная пудра.

2. Влить в пластмассовую форму, закрыть крышкой. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной, или воспользоваться машинкой для приготовления мороженого.

4 лимона целиком

5 бананов

1 кг сахарной пудры

2 л лимонного сока

1. Лимоны и бананы очистить от кожуры и порезать на кусочки. Добавить сахарную пудру.

2. Лимоны, бананы и сахарную пудру взбить в блендере, добавить лимонный сок.

3. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной. Или отправить все в мороженицу.

Грейте сливки до появления первых пузырьков. Если сливки закипят, у вас ничего не получится.

1 л 33 %-ных сливок

семена из 2 стручков ванили (сами стручки тоже пригодятся)

8 желтков

170 г сахарной пудры или очень мелкого сахара

1. В тяжелую кастрюлю налить сливки, добавить в них семена и стручки ванили. Подогреть, но ни в коем случае не доводить до кипения.

2. Взбивать желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и довольно плотной. Даже миксером это занимает 6–8 минут.

3. Добавить немного теплых сливок. Перемешать. Затем влить оставшиеся сливки и снова как следует перемешать, чтобы масса получилась однородной.

4. На очень слабом огне довести массу до кипения, постоянно помешивая. Как только она загустеет, тут же ее снять.

5. Вылить в пластиковый контейнер, охладить и поставить в морозилку на 6–8 часов. Энергично перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой, чтобы оно получилось однородным и рыхлым. Или использовать машинку для приготовления мороженого.

Готовится так же, как ванильное, и затем в него добавляется карамель. Ее нужно предварительно охладить, иначе желтки могут свернуться.

1200 мл сливок

8 желтков

270 г сахара

1. Взбить желтки с 150 г сахара, добавить 200 мл сливок, энергично взбивая.

2. 1 л сливок довести до кипения и сразу снять с огня.

3. Горячие сливки соединить с взбитыми желтками и перемешать.

4. Поставить на небольшой огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня в момент закипания.

5. В большую сковороду всыпать 120 г сахара, смочить его водой, поставить на огонь и сварить карамель.

6. Добавить карамель в сливки, перемешать, влить в контейнер с крышкой и поставить в морозилку на 6–8 часов. Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой. Или использовать машинку для приготовления мороженого.

стакан жареного фундука

150 г сахара

3 яйца

360 мл сливок

щепотка соли

1. Из 100 г сахара, смоченного водой, сварить карамель и добавить в нее фундук.

2. После застывания карамелизированный фундук измельчить или разбить скалкой.

3. Отделить белки от желтков. Взбить желтки, 50 г сахара и 360 мл сливок. В полученную смесь добавить измельченный фундук.

4. Взбить белки, добавив щепотку соли. В орехово-желтковую массу осторожно ввести белки.

5. Поставить в морозильник минимум на 40 минут.

Для этого десерта используйте только свежайшие желтки. Маскарпоне нужно размешивать только деревянной ложкой.

3 желтка

100 г сахарной пудры

500 г сыра маскарпоне

300 г малины

1. Венчиком взбить желтки и, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру.

2. Тщательно перемешать деревянной ложкой сыр маскарпоне с желтками и сахарной пудрой, поставить на 30–40 минут в холодильник.

3. Подавать с малиной или другими ягодами.

Фрукты, склонные к окислению и вследствие этого к «погрустнению», то есть к потере красивого цвета, лучше всегда протирать через пластиковое сито деревянной ложкой, избегая соприкосновения с металлом.

1 пакетик желатина

2 ст. ложки воды

300 г клубники

300 мл жирных сливок

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки теплого молока

сок 1 лимона

сливочное масло

1. Желатин залить теплой водой.

2. Протереть клубнику через волосяное сито деревянной ложкой.

3. Добавить в протертую клубнику сок лимона, сахар и перемешать.

4. Молоко подогреть и добавить в желатин.

5. Взбить сливки венчиком или миксером в объемную массу и перемешать с клубничным пюре.

6. Все ингредиенты соединить, перелить получившуюся массу в глубокую посуду, смазанную сливочным маслом, и поставить в холодильник на пару часов.

Коржи можно вместе со сливками перекладывать любыми ягодами или «припущенными» персиками, сливами, абрикосами. Главное — чем тоньше коржи, тем вкуснее.

125 г сливочного масла

175 г миндаля

70 г муки

5 яичных белков

225 г сахарной пудры

морская соль

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

Крем:

1 л жирных сливок

150 г сахарной пудры

150 мл коньяка

2-3 капли ванильной эссенции

1 1/2 кг клубники

1. Растопить масло.

2. Миндаль измельчить в блендере в порошок.

3. К белкам добавить щепотку соли и половину сахарной пудры, взбить в крепкую пену, затем добавить измельченный миндаль, продолжая взбивать на малой скорости.

4. Осторожно влить растопленное масло. Добавить оставшуюся сахарную пудру и муку, аккуратно все перемешать.

5. Вырезать из бумаги для выпечки большие круги (диаметром 28–30 см), смазать их сливочным маслом и положить на противень.

6. Тонким слоем (3–5 мм) распределить тесто по бумаге.

7. Выпекать в разогретой духовке 10–15 минут. Снять коржи с бумаги сразу же после того, как они готовы.

Крем

1. Взбить сливки с сахарной пудрой (немного пудры оставить), добавить ванильную эссенцию и коньяк. Перемешать.

2. Разрезать клубнику вдоль на 4 части.

3. На каждый корж выложить слой взбитых сливок, затем слой клубники.

4. Украсить последний слой взбитых сливок клубничными дольками, поставленными вертикально, и посыпать сахарной пудрой.

Здесь нет секретов, получается всегда и у всех. Впрочем, есть одна тонкость: чем слаще сливы, тем лучше.

15-20 слив

150 г масла

1/2 стакана сахара (или еще меньше!)

3 яйца

1 стакан фундука

1 стакан муки

1/2 ч. ложки разрыхлителя

Духовку предварительно разогреть до 170 °C.

1. Масло взбить с сахаром до состояния белого крема, ввести яйца по одному.

2. Добавить крупно нарезанные сливы, измельченный фундук, муку, разрыхлитель, аккуратно все вымесить.

3. Смазать форму сливочным маслом, выложить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40–45 минут.

Очень советую тем, кто любит все цитрусовое и, конечно, кукурузное. Утром, с кофе с молоком, ах!

250 г сливочного масла

1 стакан сахара

1 стакан миндаля

3 яйца

цедра 2 лимонов

сок половины лимона

100 г кукурузной муки

1/2 ч. ложки разрыхлителя

щепотка соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °C.

1. Взбить масло и сахар до светлого легкого кремового состояния, ввести по одному яйца.

2. Измельчить миндаль в порошок и перемешать с полученной массой.

3. Добавить мелконатертую цедру, лимонный сок, кукурузную муку, разрыхлитель, соль.

4. Смазать форму маслом, выложить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40 минут.

Смело вместо персиков кладите сливы, абрикосы, мягкие груши. Провалы исключены.

6 персиков

125 г сливочного масла

200 г сахара

2 яйца

120 г муки

разрыхлитель

ванильный экстракт

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Половинки персиков без косточек положить в кастрюлю, залить смесью из 4 столовых ложек воды, 3 столовых ложек сахара и пары капель ванильного экстракта. Поставить персики на огонь, тушить до мягкости.

2. Растереть размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром, добавить муку и разрыхлитель, взбить яйца и смешать с полученной массой.

3. Персики выложить в форму, смазанную маслом, сверху выложить тесто и поставить в разогретую духовку на 25–30 минут.

Если вы любите все очень карамелизированное (как я), сыпьте побольше сахара на яблоки сверху и поверх сахара положите небольшие кусочки сливочного масла.

упаковка замороженного слоеного теста

2 крупных яблока

сахар

корица

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Смазать противень маслом и присыпать мукой.

2. Раскатать тесто, вырезать из него большой круг и выложить на противень.

3. Посыпать сахаром и корицей.

4. Выложить нарезанные тонкими ломтиками яблоки веером на тесто, сверху присыпать сахаром и корицей.

5. Выпекать в разогретой духовке 30 минут. Да, и обязательно на последние 3–5 минут поднять противень под гриль или просто поставить на самый верхний уровень и увеличить температуру до 250 °C.

Кусочек такого пирога завернуть в фольгу, положить в небольшой пластиковый контейнер, в сумку и прихватить с собой на работу. Когда устали, когда грустно, когда… уж поверьте, это лучше, чем сникерс. Только никому не показывайте — отберут.

2 плитки горького шоколада

200 г грецких орехов

200 г миндаля

125 г размягченного сливочного масла

120 г сахара

6 яиц

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Шоколад поломать на крупные куски и вместе с орехами измельчить в блендере, но не в муку, а в среднюю крошку. Можно оставить 1/3 всего шоколада и, поломав на небольшие кусочки, вдавить его в тесто перед тем, как ставить форму в духовку. Тогда, если вы подаете пирог теплым, шоколад останется жидким и будет приятно вытекать.

2. Сахар растереть с размягченным сливочным маслом до консистенции светлого крема, ввести по одному желтки, отделенные от белков, затем осторожно вмешать туда орехи с шоколадом.

3. Взбить белки в крепкую пену и аккуратно соединить с основной массой. Старайтесь не очень усердствовать в перемешивании, чтобы в тесте остались пузырьки воздуха.

4. Разъемную форму смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 35–45 минут в разогретой духовке.

Этот рецепт для компании из 10–12 человек.

500 г черного, горького шоколада

500 г размягченного сливочного масла

10 яиц

400 г сахарной пудры

70 г кукурузной муки

100 г натертого имбиря

2-3 ст. ложки какао-порошка

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане.

2. Взбить яйца с сахарной пудрой до кремообразной массы.

3. Добавить натертый имбирь в растопленный шоколад и масло, перемешать, затем добавить муку и какао-порошок и еще раз тщательно перемешать.

4. Соединить получившуюся шоколадную массу со взбитыми яйцами и очень осторожно вымесить.

5. Смазать большую разъемную форму маслом и влить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40–45 минут.

Можно использовать белый шоколад вместо черного, тогда кладите 40–50 г сахара.

150 г черного шоколада

150 мл сливок

1 стручок ванили

80 г сахара

4 яйца

морская соль

1. Растопить шоколад на водяной бане.

2. Разрезать вдоль стручок ванили, ножом вынуть из него семена, положить их в сливки, затем влить сливки в растопленный шоколад.

3. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром, ввести их в шоколадно-сливочную массу и аккуратно перемешать.

4. Взбить в крепкую пену белки с щепоткой соли.

5. Соединить белки с шоколадной массой и осторожно перемешать.

6. Переложить получившуюся массу в глубокую посуду, в которой вы будете ее подавать, или в отдельные формочки-стаканчики и поставить в холодильник на 4–5 часов.

Если тирамису можно резать ножом, значит, это не тирамису! Тирамису накладывают только ложкой. Как правило, назавтра оно еще вкуснее!

400 г сливочного сыра маскарпоне

5 яиц

1/2 стакана сахарной пудры

2 ст. ложки коньяка (амаретто, рома)

250 мл крепкого кофе

бисквит или 1 упаковка печенья «Дамские пальчики»

2 ч. ложки какао-порошка

1. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахарной пудрой до увеличения объема в 3–4 раза, добавить сыр маскарпоне и хорошо вымесить.

2. Взбить белки в крепкую пену, добавить в сырную смесь и аккуратно перемешать.

3. Разрезать бисквит на небольшие полоски. В заваренный кофе добавить коньяк и пропитать кусочки бисквита, выложить бисквит в фаянсовую или стеклянную форму одним слоем.

4. Выложить слой сырной смеси на кусочки бисквита, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказаться слой крема) и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей присыпать какао-порошком.

Если алкоголь не добавлять, десерт будет более плотным. Лично мне нравится такая слегка «плывущая» фактура.

600 мл сливок

1/2 стакана сахарной пудры

2 ст. ложки сахара

1/2 стакана молока

цедра 1 лимона

ванильная палочка или ванильный экстракт

1 упаковка желатина

6-8 слив

алкоголь (граппа, коньяк, ром и т. д., но не водка)

1. Пакетик желатина замочить в молоке и дать постоять, пока он не растворится.

2. В 400 мл сливок добавить цедру лимона и ванильную палочку (или пару капель экстракта) и довести до кипения. Снять с огня и вынуть цедру и ванильную палочку.

3. Соединить желатин со сливками и перемешать (если желатин плохо растворился, процедить жидкость через ситечко).

4. Оставшиеся 200 мл сливок слегка взбить с сахарной пудрой, добавить 1 ст. ложку алкоголя.

5. Соединить обе части сливок. Разлить сливочное желе в небольшие чашки или мисочки и поставить в холодильник на 2–3 часа.

6. Сливы разломать пополам, слегка потушить на сковороде, добавив 2 ст. ложки сахара. В последний момент добавить 2 ст. ложки алкоголя. Горячими сливами украсить застывшее желе.

Очень просто и красиво. Настоящий праздничный десерт. Шарик ванильного мороженого или взбитые сливки (только не из распылителя) очень его украсят.

250 г кедровых орешков

250 г сливочного масла

200 г сахара

3 яйца

4 ст. ложки меда

115 г муки

цедра 1 апельсина

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Слегка обжарить кедровые орешки.

2. Взбить миксером масло с сахаром до консистенции светлого легкого крема, по одному ввести яйца, продолжая взбивать.

3. Добавить мед, муку, мелко натертую цедру апельсина.

4. В получившуюся массу добавить кедровые орешки.

5. Выложить тесто в разъемную форму, смазанную маслом. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Творог обязательно должен быть сухим. Если он влажный, оставьте его на несколько часов под прессом (завернув предварительно в марлю).

500 г жирного творога

3 желтка

1/2 стакана сахарной пудры

100 мл жирных сливок

сок половины лимона

200 г бисквитного печенья

50 г размягченного сливочного масла

1. Протереть творог через сито, чтобы он стал более воздушным.

2. Взбивать миксером желтки с сахарной пудрой, пока масса не увеличится в объеме в 2–3 раза.

3. Соединить взбитые желтки и сок лимона с творожной массой.

4. Перемешать размягченное сливочное масло с измельченным печеньем.

5. Смазать разъемную форму для выпечки сливочным маслом. Выложить сначала массу из крошек, а сверху — творожную массу.

6. Поставить на 3 часа в морозильник. 7. Украсить взбитыми сливками.

Прежде чем вводить яйца, убедитесь, что масса не очень горячая. Не открывайте духовку во время выпекания ни в коем случае! Некоторые считают, что духовку не нужно предварительно разогревать.

150 г муки

1 стакан воды

100 г сливочного масла

1 ст. ложка сахара

3-4 яйца

1 ч. ложка соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

Крем:

50 г сахарной пудры

2 желтка

25 г кукурузной муки

1 стручок ванили

250 мл молока

1. Муку просеять.

2. Масло, соль, сахар и воду соединить в кастрюльке и довести до кипения на медленном огне. Как только жидкость закипит, снять с огня.

3. Ввести муку, очень энергично вымешивая.

4. Оставить охлаждаться на 2–3 минуты.

5. Ввести по одному яйца. Сначала 3 шт., а если консистенция слишком крутая — ввести еще одно. Тесто должно получиться гладким и блестящим.

6. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга (можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» длинные эклеры).

7. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 °C и оставить еще на 15 минут в духовке.

8. Вынуть из духовки. Дать остыть и наполнить кремом.

Крем

1. Венчиком взбить сахар, желтки и кукурузную муку.

2. Разрезать стручок ванили вдоль, вынуть из него семечки. Семечки и сам стручок добавить в молоко и довести его до кипения.

3. Молоко добавить в желтковую массу и очень быстро все вернуть на огонь.

4. Постоянно помешивая, довести до кипения, затем протереть через сито, охладить полученную массу и наполнить пирожные.

Торт получается очень большой и праздничный. Главное, все хорошо взбить и очень осторожно смешивать.

Тесто:

250 г муки

50 г миндаля

75 г сахара

190 г сливочного масла из морозильника

цедра 1 лимона

1 желток

1 яйцо

1 чайная ложка коньяка (или воды)

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

Начинка:

4 яйца

170 г сахара

цедра 2 лаймов

150 мл сока (2/3 сока лайма и 1/3 лимона)

150 мл сливок 35 %-ной жирности

1. Муку перемешать с измельченным миндалем и сахаром.

2. Натереть на крупной терке замороженное масло и перемешать его с мукой, сахаром, миндалем, добавить цедру лимона, желток и одно целое яйцо. Тщательно перемешать.

3. Добавить коньяк (если тесто суховато — добавить 1–2 ст. ложки воды), вымесить тесто, сформовать из него шар и положить в холодильник на 2 часа.

4. Вынуть тесто из холодильника. Поместить между двумя листами для выпечки и раскатать.

5. Уложить тесто в высокую форму, смазанную маслом, так, чтобы получилась корзинка. Проткнуть вилкой. Положить на тесто бумагу для выпечки и высыпать на нее примерно 1 кг гороха или другой крупы, чтобы тесто при выпечке не вздыбилось и корзинка сохранила нужную форму.

6. Выпекать 15 минут в разогретой духовке. Затем вынуть горох, наполнить песочную основу лимонной начинкой и выпекать еще 30 минут. Оставшаяся часть теста спокойно пролежит в морозильнике еще дней 5.

Начинка

Взбить яйца с сахаром, добавить мелко натертую цедру лаймов, сок лайма и лимона и взбитые сливки.