Онлайн библиотека PLAM.RU  




Кулебяка белорусская

Для теста: мука – 400 г, дрожжи – 25–30 г, молоко – 1 1/2 стакана, масло сливочное – 100 г, яйца – 1–2 шт., соль щепотка, сахар по вкусу

Для фарша из рыбы: филе щуки – 400 г (можно другую рыбу), масло растительное – 1 ст. ложка, яйца – 2 шт., сухари толченые – 2 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, молоко – 1/3 стакана, луковица – 1 шт., соль, перец по вкусу

Для рисовой начинки: рис – 200 г, вода – 2 1/2 стакана, масло – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка, филе любой жирной рыбы – 300 г, яичный желток для смазки

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Пока тесто подходит, сварить рисовую кашу. После того как каша остынет, выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы каша слегка подрумянилась.

Филе щуки дважды прокрутить вместе с репчатым луком через мясорубку и, добавив мелкорубленые вареные яйца, а также прочие компоненты, хорошо перемешать полученный фарш. После того как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в палец. По центру лепешки продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш с рисом, на него кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом. Края лепешки завернуть и плотно защипнуть над фаршем. Поверхность пирога украсить элементами из теста.

Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15–20 минут. Перед тем как выпекать кулебяку, поверхность ее надо смазать яичным желтком и сделать в ней несколько проколов вилкой. Это необходимо для выхода пара во время выпекания.

Выпекать кулебяку лучше всего в духовке при температуре 210–220 градусов. Время выпекания пирога зависит от толщины теста, вида фарша и температуры в духовке. Готовность же кулебяки можно определить, проколов ее деревянной тонкой палочкой или спичкой. Если тесто не прилипает к палочке, значит, пирог готов.





Главная | Контакты | Нашёл ошибку | Прислать материал | Добавить в избранное

Все материалы представлены для ознакомления и принадлежат их авторам.