Онлайн библиотека PLAM.RU


  • Квас
  • Сбитень
  • Ягодный кисель
  • Малиновый кисель
  • Компот из чернослива
  • Компот из сухофруктов
  • Брусничный настой
  • Вишневый компот
  • Компот из смородины и крыжовника
  • Сливовый компот с пряностями
  • Фруктовый коктейль
  • Молочный коктейль с малиной
  • Морс из черной смородины
  • Морс из ежевики
  • Напитки

    Я считаю, мы очень мало времени и внимания уделяем приготовлению напитков. Спросите себя, когда вы в последний раз варили кисель, делали морс, квас или сбитень?! Думаю вы с трудом сможете вспомнить дату этого события… Вы скажете: «А зачем что-то варить и готовить, если все это можно без проблем купить в магазине?!», – так то оно так, да не так! Ни один магазинный напиток по вкусу и полезности не сравнится с тем, который приготовили дома, своими руками.

    В детстве мы с мамой часто варили компоты и варенье, больше всего я любила абрикосовое. Варить его приходилось довольно долго, но в итоге получалось вкуснейшее лакомство золотистого цвета с цельными дольками абрикоса. Еще я любила айвовое и вишневое.

    Время от времени мама готовила нам кисели. Разводила то или иное варенье водой, доводила до кипения, процеживала его через сито, добавляла лимонную кислоту, снова все кипятила, а затем в получившийся отвар вливала разведенный холодной водой картофельный крахмал. Кисель получался очень вкусным!

    Позже, когда у меня уже появились свои дети, мы с семьей жили в частном доме в Малаховке. И там у нас там был огромный яблоневый сад, а еще сливы, малина, красная и белая смородина. Для меня и детей было огромным удовольствием лазить по деревьям и по кустикам, собирать всю эту вкуснятину. В то время мы довольно часто готовили всевозможные компоты, морсы. Даже замораживали часть ягод, чтобы и зимой было чем себя побаловать.

    Сейчас, к сожалению, на все это времени не остается. Приходится обходиться квасом, покупными киселями и морсами. Дети еще очень любят молочный коктейль. А я в основном пью свежевыжатые соки: и фруктовые, и овощные – это очень полезно. Например, томатный, морковный со сливками или смесь морковного, ананасового и яблочного сока со льдом. Ананасовый сок с мятой очень бодрит и освежает. Лимонный сок хорош для профилактики заболеваний, поднятия жизненного тонуса. Пить его можно только на сытый желудок. Ну а вечером, перед сном, я обычно завариваю мяту или травяные чаи.

    Специально для вас я собрала в этом разделе рецепты всех своих любимых напитков. Ну а с приготовлением свежевыжатых соков и чая вы и без рецептов справитесь! Если же вы готовитесь к какому-то событию и не помните или не знаете, как правильно подать напитки к столу, рассказываю. Горячие напитки (кофе, чай) и холодные (фруктовые соки, молочные коктейли), как правило, подают в конце банкета, после десерта. В течение мероприятия подается минеральная вода или другие прохладительные напитки домашнего приготовления. Кофе и чай подают в чайничках. Молочные коктейли – в высоких стаканах с соломинкой. А морсы, квасы, кисели – в кувшинах. Не забудьте!

    Квас

    Время приготовления (мин): 20

    Порций: 4

    Ккал: 58

    Ингредиенты

    ржаной хлеб – 300 г.

    изюм – 50 г.

    сахар – 40 г.

    дрожжи – 1,5 ч.л.


    1 Хлеб нарезать кубиками, выложить на противень, подсушить в разогретой до 200 °C духовке до темно-коричневого цвета, остудить.

    2 Изюм вымыть, обдать кипятком, остудить.

    3 Сухари положить в 3-литровую банку, добавить изюм и сахар.

    4 Добавить разведенные в небольшом количестве теплой кипяченой воды дрожжи.

    5 Содержимое банки залить теплой кипяченой водой, горлышко банки накрыть марлей.

    6 Напиток выдержать при комнатной температуре в течение 48 ч.

    7 Квас слить, процедить.


    • Для приготовления лимонного кваса в эмалированную кастрюлю следует положить сахар и нарезанные небольшими кусочками лимоны, залить кипятком, накрыть кастрюлю полотенцем. Когда вода остынет до температуры 25–30 °C, в кастрюлю нужно добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и ? ч. л. пищевой соды. Затем напиток надо перелить в 3-литровую банку и накрыть ее марлей. Через 48 ч квас необходимо слить и процедить.

    Сбитень

    Время приготовления (мин): 20

    Порций: 2

    Ккал: 96

    Ингредиенты

    мед – 80 г.

    джем – 2 ст.л.

    гвоздика – 4 бутона

    корица – ? ч.л.

    имбирь – ? ч. л.

    кардамон – ? ч. л.


    1 Мед растворить в 0,5 л кипятка.

    2 Добавить ягодный джем, тщательно перемешать.

    3 Положить гвоздику, корицу, кардамон, имбирь, тщательно перемешать.

    4 Довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне в течение 15–20 мин.

    5 Готовый напиток дважды процедить через марлю и снова довести до кипения.


    • Сбитень очень хорошо утоляет жажду. Его можно пить как горячим, так и холодным.

    • За несколько минут до готовности сбитня в него можно положить лавровый лист.

    • При приготовлении сбитня главное – правильно соблюдать пропорции: на 1 л воды требуется не меньше 150 г меда.

    • Для приготовления сбитня лучше всего использовать растопленный цветочный или липовый мед.

    • Вкус напитка будет более насыщенным, если, помимо перечисленных ингредиентов, в него добавить мускатный орех, шалфей, лимонную цедру и черный чай.

    Ягодный кисель

    Время приготовления (мин): 20

    Порций: 2

    Ккал: 68

    Ингредиенты

    черника – 200 г.

    клюква – 100 г.

    сахар – 50 г.

    крахмал – 40 г.


    1 Чернику и клюкву перебрать, вымыть, протереть через сито.

    2 Мезгу положить в кастрюлю, залить 0,5 л кипящей воды, добавить 30 г сахара, варить на слабом огне в течение 5–7 мин.

    3 Ягодный отвар процедить, довести до кипения.

    4 Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать с ягодным соком, влить в кипящий ягодный отвар, добавить оставшийся сахар.

    5 Напиток нагревать, помешивая, в течение 1–2 мин.


    • Для аромата в готовый кисель можно налить немного апельсинового или лимонного сока.

    • Кисель будет вкуснее, если в него добавить тертую апельсиновую цедру и корицу.

    • Разведенный крахмал следует наливать не в середину кастрюли, а ближе к ее стенке.

    • Не рекомендуется вливать разведенный крахмал в бурно кипящий отвар.

    • Чтобы на киселе не образовалась пленка, сразу после приготовления поверхность напитка следует посыпать сахарной пудрой.

    Малиновый кисель

    Время приготовления (мин): 20

    Порций: 2

    Ккал: 69

    Ингредиенты

    малина – 300 г.

    сахар – 40 г.

    крахмал – 20 г.

    лимон – ? шт.


    1 Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке.

    2 Малину вымыть, протереть через сито.

    3 Мезгу положить в кастрюлю, залить 0,5 л кипящей воды, добавить 20 г сахара, варить на слабом огне в течение 3 мин.

    4 Добавить лимонную цедру, варить еще 2–3 мин.

    5 Малиновый отвар процедить, довести до кипения.

    6 Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать с малиновым соком, влить в кипящий малиновый отвар, добавить оставшийся сахар.

    7 Напиток нагревать, помешивая, в течение 1–2 мин.

    8 Влить лимонный сок, перемешать.


    • Для придания киселю особого аромата за 1–2 мин до готовности в него можно добавить 1–2 ч. л. красного вина или несколько капель коньяка.

    • Помимо цедры цитрусовых, для ароматизации киселя можно использовать мяту, мелиссу, тархун и кардамон. Последний необходимо предварительно измельчить и смешать с небольшим количеством сахарной пудры.

    Компот из чернослива

    Время приготовления (мин): 15

    Порций: 2

    Ккал: 77

    Ингредиенты

    чернослив – 200 г.

    лимон – ? шт.

    корица – ? ч. л.

    сахар – по вкусу


    1 Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке.

    2 Предварительно замоченный чернослив выложить в кастрюлю, залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения на среднем огне.

    3 Добавить сахар, корицу, лимонную цедру, варить в течение 5 мин.

    4 Влить лимонный сок, варить на слабом огне в течение 3 мин.

    5 Компот остудить, процедить.


    • Компот следует хранить в прохладном месте при температуре 2-14 °C. В компот из сухофруктов сахар нужно добавлять сразу после закипания напитка.

    • Компот из чернослива будет намного вкуснее, если в него добавить щепотку соли.

    • Готовый компот нельзя оставлять в кастрюле, в которой он варился. Лучше всего его перелить в фарфоровую или стеклянную посуду.

    • В компот из чернослива вместо лимонной можно добавить апельсиновую цедру, лимонный сок в этом случае следует заменить апельсиновым.

    • Вместо сахара в компот можно добавить ягодное варенье, фруктовый сироп или растопленный мед.

    Компот из сухофруктов

    Время приготовления (мин): 25

    Порций: 4

    Ккал: 84

    Ингредиенты

    сушеные яблоки – 100 г.

    сушеные груши – 50 г.

    чернослив – 50 г.

    курага – 50 г.

    мед – 1 ст.л.

    сахар – по вкусу


    1 Яблоки и груши вымыть холодной водой.

    2 Чернослив и курагу вымыть холодной водой, замочить в кипятке на 10 мин.

    3 Груши и яблоки положить в кипящую воду (1,5 л), добавить сахар, варить в течение 5 мин, добавить чернослив и курагу, варить еще 3–5 мин.

    4 Положить мед, довести до кипения.

    5 Готовый компот остудить.


    • В компот из сухофруктов можно добавить изюм, финики, цедру цитрусовых, корицу и ванильный сахар.

    • Если компот готовится из смеси сухофруктов, первыми следует класть в кипящую воду груши и яблоки – они варятся немного дольше, чем чернослив и курага.

    • Вкус компота будет насыщенным, если сухофрукты предварительно подсушить в духовке.

    • Вместо меда и сахара в компот из сухофруктов можно добавить любой фруктовый или ягодный сироп.

    • Вареные сухофрукты можно использовать для приготовления пирогов.

    Брусничный настой

    Время приготовления (мин): 20

    Порций: 2

    Ккал: 32

    Ингредиенты

    брусника – 300 г.

    яблоки – 2 шт.

    гвоздика – 3 бутона

    корица – ? ч. л.

    сахар – по вкусу


    1 Бруснику перебрать, вымыть холодной водой.

    2 Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками.

    3 Бруснику и яблоки залить 0,5 л холодной кипяченой воды.

    4 Добавить гвоздику, корицу, оставить в прохладном месте на 48 ч.

    5 Настой процедить.

    6 В готовый напиток добавить сахар.


    • Для ароматизации и улучшения вкуса ягодных напитков в них можно добавлять мед, цедру цитрусовых, листья мяты и мелиссы, а также различные пряности.

    • Для приготовления настоя можно использовать сушеную или замороженную бруснику.

    • В готовый брусничный настой вместо сахара можно добавить мед или варенье.

    • Свежая брусника будет долго храниться в холодильнике, если ее засыпать сахаром или положить в холодную воду.

    • Ягодный настой будет намного вкуснее, если его смешать с апельсиновым соком в соотношении 2: 1.

    Вишневый компот

    Время приготовления (мин): 15

    Порций: 4

    Ккал: 72

    Ингредиенты

    вишня – 150 г.

    красная смородина – 100 г.

    черная смородина – 100 г.

    сахарная пудра – 1 ст.л.

    сахар – по вкусу


    1 Черную и красную смородину перебрать, вымыть холодной водой.

    2 Вишню вымыть, вынуть косточки.

    3 Смородину и вишню положить в кипящую воду (1,2 л), варить в течение 5 мин.

    4 Добавить сахар, варить еще 2 мин.

    5 Компот остудить, процедить.

    6 Ягоды выложить в тарелку, посыпать сахарной пудрой, подать к столу отдельно.


    • Вишневый компот будет вкуснее, если вместо сахара в него добавить ягодный сироп или мед.

    • В любой ягодный компот можно влить немного апельсинового или лимонного сока.

    • Вкус вишневого компота будет более насыщенным, если в напиток добавить виноградный сок и немного апельсиновой или лимонной цедры.

    • Ягодный компот нельзя долго кипятить. В противном случае ягоды разварятся, и напиток будет невкусным.

    • Чтобы быстро остудить компот, кастрюлю следует поставить в большую емкость с холодной подсоленной водой.

    Компот из смородины и крыжовника

    Время приготовления (мин): 10

    Порций: 2

    Ккал: 39

    Ингредиенты

    черная смородина – 100 г.

    крыжовник – 100 г.

    листики мяты – 2 шт.

    сахар – по вкусу


    1 Смородину и крыжовник перебрать, вымыть.

    2 Листики мяты вымыть.

    3 Смородину и крыжовник залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения.

    4 Добавить листики мяты, варить в течение 5–7 мин, процедить.

    5 В готовый компот положить сахар.


    • В ягодный компот рекомендуется добавить несколько капель лимонного сока или небольшое количество лимонной кислоты.

    • Чтобы компот был вкуснее и ароматнее, в него можно положить несколько листьев черной смородины.

    • Для придания компоту пикантного вкуса в него можно добавить немного молотого имбиря.

    • Мята не только ароматизирует ягодный компот, но и улучшает его вкусовые качества.

    • Для приготовления компота можно использовать замороженную черную смородину. Ее следует положить в кипящую воду не размораживая.

    • Ягоды из компота можно подать к столу отдельно, посыпав их сахаром или полив растопленным медом.

    Сливовый компот с пряностями

    Время приготовления (мин): 20

    Порций: 2

    Ккал: 41

    Ингредиенты

    слива – 200 г.

    листики мелиссы – 2 шт.

    листики мяты – 2 шт.

    имбирь – ? ч. л.

    корица – ? ч. л.

    кардамон – ? ч. л.

    гвоздика – 1 бутон

    сахар – по вкусу


    1 Сливу вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки.

    2 Листики мяты и мелиссы вымыть.

    3 Сливу залить 0,7 л холодной воды, довести до кипения, добавить сахар, имбирь, корицу, кардамон, гвоздику.

    4 Варить в течение 1–2 мин, положить листики мяты и мелиссы.

    5 Довести до кипения, снять с огня, настаивать в течение 10 мин.

    6 Компот остудить, разлить по стаканам, в каждый положить сливы.


    • Сливовый компот можно консервировать. Для этого подходят следующие сорта слив: венгерка, мирабель, алыча и ткемали. Мелкие сливы можно консервировать целиком, а крупные лучше разделить на половинки и удалить косточки. Чтобы при стерилизации банок сливы не разваливались, их следует предварительно бланшировать в воде при температуре 80–85 °C в течение 3–5 мин. Перед бланшированием необходимо наколоть стальной булавкой кожицу слив. В этом случае при консервировании они не лопнут.

    Фруктовый коктейль

    Время приготовления (мин): 10

    Порций: 2

    Ккал: 233

    Ингредиенты

    мороженое – 200 г.

    банан – 100 г.

    молоко – 150 мл.

    апельсины – 2 шт.

    сахар – по вкусу


    1 Апельсины вымыть, очистить, выжать сок.

    2 Банан вымыть, очистить, нарезать кружочками.

    3 Молоко вскипятить и остудить.

    4 Мороженое выложить в миксер, добавить банан, сахар, влить молоко и апельсиновый сок.

    5 Смесь взбить с помощью миксера.


    • Чтобы молоко не пригорело, перед его кипячением кастрюлю следует ополоснуть холодной водой и не вытирать.

    • Молоко нужно кипятить в кастрюле с толстым дном.

    • Вкус пригоревшего молока можно устранить, добавив в него немного соли и поставив кастрюлю в емкость с холодной водой.

    • Молоко нельзя хранить в алюминиевой посуде.

    • Накрывать крышкой только что вскипевшее молоко не следует – оно приобретет неприятный запах.

    • Чтобы сохранить молоко свежим без холодильника, его необходимо кипятить утром и вечером и не накрывать крышкой, пока оно не остынет.

    Молочный коктейль с малиной

    Время приготовления (мин): 10

    Порций: 2

    Ккал: 218

    Ингредиенты

    мороженое – 200 г.

    молоко – 150 г.

    малина – 100 мл.

    лимон – ? шт.

    сахар – 2 ч.л.


    1 Малину вымыть.

    2 Лимон нарезать кружочками.

    3 Молоко вскипятить и остудить.

    4 Мороженое выложить в миксер, добавить молоко и малину.

    5 Смесь взбить с помощью миксера.

    6 Коктейль разлить по стаканам.

    7 Края стаканов посыпать сахаром, украсить кружочками лимона.


    • Молочный коктейль можно приготовить со свежими бананами, апельсинами, ананасами, персиками, клубникой и абрикосами. Кроме того, для приготовления коктейля используют какао-порошок, шоколад, ликер и фруктово-ягодные сиропы. Вместо молока можно использовать сливки.

    • Особенно вкусным получается коктейль, приготовленный на основе мороженого крем-брюле и топленого молока. В такой напиток лучше всего добавить клубнику или персики.

    • При подаче к столу коктейль надо разлить по стаканам и положить в каждый кубики пищевого льда. Края стаканов можно посыпать сахарной пудрой и украсить ломтиками фруктов.

    Морс из черной смородины

    Время приготовления (мин): 20

    Порций: 2

    Ккал: 36

    Ингредиенты

    черная смородина – 200 г.

    лимон – ? шт.

    мед – 2 ч.л.

    пищевой лед – 4 кубика

    сахар – по вкусу


    1 Черную смородину вымыть, протереть через сито.

    2 Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке.

    3 Мезгу залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения, добавить сахар, мед, лимонную цедру.

    4 Кипятить на слабом огне в течение 1 мин.

    5 Отвар смешать с лимонным и черносмородиновым соком.

    6 Оставить на 15 мин, процедить, остудить.

    7 Морс разлить по стаканам, в каждый положить пищевой лед.


    • Из черной смородины можно приготовить квас. Для этого воду следует довести до кипения, положить сахар, перемешать, остудить, добавить сок черной смородины и растертые с сахарной пудрой дрожжи. Смесь перелить в 3-литровую банку, оставить на 48 ч при температуре 25–30 °C. Готовый квас нужно процедить, перелить в бутылки, закупорить их и поставить в прохладное место.

    • Чтобы приготовить лимонад, сок из черной смородины нужно смешать со сладкой газированной водой, разлить по стаканам и добавить в каждый кубики пищевого льда и ломтики лимона.

    Морс из ежевики

    Время приготовления (мин): 30

    Порций: 2

    Ккал: 39

    Ингредиенты

    ежевика – 150 г.

    яблоко – 1 шт.

    лимон – ? шт.

    сахар – 2,5 ст.л.

    пищевой лед – 4 кубика


    1 Ежевику вымыть, протереть через сито.

    2 Яблоко вымыть, выжать сок.

    3 Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке.

    4 Мезгу ежевики и яблока выложить в кастрюлю, залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения, добавить сахар (2 ст. л.), лимонную цедру.

    5 Кипятить на слабом огне в течение 3–5 мин.

    6 Отвар смешать с лимонным и ежевичным соками.

    7 Оставить на 15 мин, процедить, остудить.

    8 Края стаканов посыпать сахаром.

    9 Морс разлить по стаканам, в каждый положить пищевой лед.


    • Вкусный напиток получается из ежевики с медом. Для его приготовления ежевику следует залить на 2–3 мин кипятком, откинуть на дуршлаг, протереть через сито. В получившийся сок нужно добавить сахар, немного воды, довести до кипения и остудить. В отдельной посуде необходимо вскипятить воду, развести в ней мед, влить сок ежевики, снова довести до кипения. Такой напиток можно пить как горячим, так и холодным.









    Главная | Контакты | Нашёл ошибку | Прислать материал | Добавить в избранное

    Все материалы представлены для ознакомления и принадлежат их авторам.