|
||||
|
|
... Французский ученый Луи Пастер обнаружил, что брожение, в ча......
Выделяют несколько видов пастеризованного молока: – цельным считается нормализованное или восстановленное молоко с определенным содержанием жира – 3,2 % и 2,5 %; – восстановленным называется молоко, приготовленное полностью или частично из молочных консервов. Чтобы получить восстановленное молоко, сухое цельное молоко растворяют в теплой воде и выдерживают не менее 3–4 ч для предельного набухания белков, устранения водянисто вкуса, а также для получения нормальной плотности и вязкости. Затем смесь очищают, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают и разливают; – молоко повышенной жирности готовят из нормализованного молока с жирностью 6 %, подвергнутого гомогенизации; – топленым называется молоко, содержащее не менее 6 % жира и подвергнутое гомогенизации и пастеризации при температуре не ниже 95 °C, а текже выдержке в течение 3–4 ч; – белковое молоко содержит повышенное количество сухих обезжиренных элементов. Его производят из молока, нормализованного по содержанию жира, с добавлением сухого или сгущенного молока; – витаминизированное молоко делают из цельного или нежирного молока, обогащенного витаминами A, C, D2; – нежирное молоко – это пастеризованная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05 % жира. Стерилизованное молоко по вкусу, запаху и цвету сходно с топленым. Выпускается в бутылках (с содержанием жира 3,2 %) и в пакетах (с содержанием жира 2,5 и 3,5 %). Некоторые врачи-диетологи полагают, что стерилизованное молоко приносит вред, так как денатурированный молочный белок и молочный кальций после стерилизации создают проблемы, с которыми приходится бороться потом. Поскольку негативный эффект не проявляется сразу, его проявление обычно не связывают с употреблением стерилизованного молока. |
|
||
|
Главная | Контакты | Нашёл ошибку | Прислать материал | Добавить в избранное |
||||
|
|
||||
