Онлайн библиотека PLAM.RU

Загрузка...



  • Корица
  • Ароматный рис
  • Яблочный пирог с корицей
  • Миндаль
  • Миндаль в шоколаде
  • Салат с миндалем и рокфором
  • Яблочный штрудель
  • Лесной орех
  • Запеченные яблоки
  • Бананы
  • Бананы в кляре
  • Манго
  • Салат-соус из манго
  • Финики
  • Песочные кексы с финиками
  • Апельсины
  • Апельсиновое желе
  • Апельсиновое варенье
  • Блины фламбе с мороженым
  • Апельсиновый торт
  • Имбирь
  • Спагетти с имбирем и помидорами
  • Имбирное печенье
  • Февраль

    Корица


    Самая вкусная корица из Шри-Ланки и Китая, благоухает сладко и интенсивно, возбуждает аппетит. Упоминания о корице есть в санскритских текстах и в Библии. Замечательно сочетается с фруктами — яблоками, грушами, сливами. Сангрия без корицы — не сангрия, а грог — не грог!

    Корица — родственница лаврового листа. Это кора кустарника; чем тоньше кора, тем ароматнее и тоньше пряность. Лучшей считается китайская и лаосская корица. Конечно, корица правит в кондитерском деле — куличи, фруктовые пироги, кексы, пряники, варенья, муссы и так далее. Особенно хороша она с яблоками, грушами и айвой. Очень помогает при приготовлении жирного мяса. Мой муж вспоминает, как его мама готовила простоквашу с корицей. В общем, чудо, а не пряность! Целиком (палочкой) ее добавляют в жидкие блюда, а размолотую — в тесто, в рис, в творог. Переборщить с корицей трудно, где-то 1 ч. ложка на килограмм риса, творога, мяса или теста или 1–2 палочки на 1 литр жидкости.


    Ароматный рис


    500 г длиннозернистого риса

    1 луковица

    полголовки чеснока

    4 палочки корицы

    10 гвоздик

    1 красный перчик чили

    1/2 ч. ложки зерен кардамона

    2 ст. ложки растительного масла

    горсть порубленной кинзы

    морская соль


    1. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок.

    2. Добавить корицу, перец чили, гвоздику и кардамон, помешивая, дождаться, когда лук зазолотится, и всыпать рис. Все перемешать.

    3. Влить кипяток (воды должно быть в 2 раза больше, чем риса) и накрыть крышкой. Убавить огонь и варить 12 минут.

    4. Посолить, добавить кинзу и перемешать.


    Яблочный пирог с корицей


    Духовку разогреть до 180 °C.

    250 г муки

    200 г размягченного сливочного масла

    10—12 крупных крепких яблок

    полстакана сахара

    2—3 ст. ложки воды

    1/2 ч. ложки корицы


    1. Порубить ножом муку и 125 г размягченного масла, сделать ямку и влить в нее воду. Вымесить тесто (оно должно перестать крошиться, стать эластичным), завернуть его в пленку и положить минимум на полчаса в холодильник.

    2. С яблок снять кожуру, удалить семена, разрезать каждое на 8 частей.

    3. Раскатать тесто так, чтобы получился круглый пласт.

    4. Круглую разъемную форму смазать маслом, присыпать мукой. Уложить тесто так, чтобы у коржа получился небольшой бортик.

    5. Присыпать тесто сахаром, уложить яблоки веером (как можно компактнее!).

    6. Посыпать сахаром и корицей, сверху положить небольшие кусочки масла и выпекать 25–30 минут.


    Миндаль


    Название миндаля, как полагают историки, произошло от прекраснейшей финикийской богини Амигдалы. Обильно цветущее дерево, как бы окутанное бело-розовым облаком, древние сравнивали с краснощекой богиней. Миндаль — один из самых полезных и вкусных орехов. Начинаешь его есть — и трудно остановиться! В нем много «хороших» жиров, белков и легкоусвояемых углеводов, именно поэтому он очень полезен ослабленному организму. Миндальное масло тоже вещь замечательная, оно состоит из большого количества ненасыщенных жирных кислот, очень полезных! Миндальное масло не имеет запаха и очень приятно на вкус. В медицине его используют, чтобы лечить бронхиальную астму и сильный кашель. Миндаль можно засахарить или глазировать, поджарить с солью и другими специями, его добавляют в самую разнообразную выпечку, в мороженое и десерты.


    Миндаль в шоколаде


    Очень здорово с крепким кофе, после ужина

    Духовку разогреть до 100 °C.

    200 г миндаля

    100 г шоколада (горький, молочный, какой вам больше по вкусу)

    4 ст. ложки какао

    1 ст. ложка сахарной пудры


    1. Высыпать миндаль на противень и сушить в духовке в течение 30–40 минут.

    2. Шоколад растопить на водяной бане, не помешивать!

    3. На бумагу для выпечки толстым слоем просеять какао.

    4. Окунуть миндаль в шоколад, обвалять в какао. Чтобы избавиться от лишнего какао, положить миндаль в сито и слегка «протрусить». Подавать, присыпав сахарной пудрой.


    Салат с миндалем и рокфором


    На 4 человека как закуска

    Для этого салата можно взять листья любого салата, главное, чтобы они были свежими, сочными и хрустящими. В данном случае довольно нейтральный фриссе хорошо дополняется чуть горькой рукколой и сочным, острым радиккио.

    небольшие пучки салатов радиккио, руккола и фриссе

    100 г сыра рокфор

    50 г миндаля

    4—5 ст. ложек оливкового масла

    1 ч. ложка гранатового соуса «Наршараб»

    1/2 ч. ложки меда

    половина апельсина


    1. Промыть и просушить бумажным полотенцем листья салата, нарезать довольно крупно.

    2. Просушить в духовке или на сковороде миндаль и измельчить его в ступке или скалкой, завернув в полотенце.

    3. Размять половину всего рокфора вилкой, добавить оливковое масло, «Наршараб», мед и тщательно перемешать заправку.

    4. Выложить листья салата в глубокую посуду, посыпать миндалем, добавить заправку и перемешать. Сверху положить оставшийся рокфор, нарезанный кубиками, и дольки апельсина, очищенные от грубых перепонок.


    Яблочный штрудель


    На 10–12 человек

    Духовку разогреть до 220 °C.

    250 г муки

    100 г размягченного сливочного масла

    50 г сахара

    100 мл теплой воды

    7—8 крепких пахучих яблок

    70 г миндаля

    80 г изюма

    1 яйцо

    3 ст. ложки растительного масла

    30 г панировочных сухарей или измельченного бисквитного печенья

    1/4 ч. ложки корицы

    1 желток

    2 ст. ложки молока

    сок половины лимона

    щепотка соли


    1. Просеять муку, сделать в ней ямку. Влить 1 ст. ложку растительного масла, добавить яйцо, щепотку соли и воду, замесить тесто.

    2. Разделить тесто на две части. В одну часть добавить еще 1 ст. ложку растительного масла, соединить со второй частью и снова вымесить.

    3. Скатать шар, примять его рукой, полить оставшимся маслом. Накрыть миской и оставить на полчаса.

    4. Яблоки нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком. 5. Миндаль измельчить, изюм обдать кипятком.

    6. Большое хлопчатобумажное полотенце присыпать мукой, раскатать на нем тесто как можно тоньше.

    7. Смазать тесто сливочным маслом, присыпать сухарями, оставив с одного края теста полоску шириной 10 см.

    8. На сухари равномерно выложить яблоки, изюм, миндаль. Присыпать сахаром, смешанным с корицей, положить несколько кусочков сливочного масла.

    9. Разбить вилкой желток с молоком и смазать полоску теста без начинки.

    10. С помощью полотенца свернуть штрудель «колбаской».

    11. Смазать противень оставшимся маслом, присыпать мукой и уложить штрудель швом вниз. Смазать его желтком с молоком и выпекать 40 минут. Во время выпекания еще 2–3 раза смажьте штрудель желтком с молоком.


    Лесной орех


    Лесной орех, может, и не такой полезный, как миндаль или грецкий орех, но он очень вкусный и замечательно подходит для выпечки и приготовления разных десертов. Поверите или нет, но в Италии соус из лесного ореха подают к мясу, макаронам и даже иногда к рыбе. Я обычно покупаю уже чищенный лесной орех на рынке и довожу его до готовности в духовке, а потом перетираю орешки ладонями, чтобы шелуха сошла. Получается очень вкусно. Иногда детей за уши не оттащить, они просто любят грызть орешки, как белки.


    Запеченные яблоки


    На 8 человек как десерт

    Духовку разогреть до 150 °C.

    10—12 крепких, среднего размера яблок

    100 г фундука

    100 г миндаля

    100 г изюма

    жидкий мед

    сливочное масло


    1. Сделать в каждом яблоке глубокое отверстие, удалить сердцевину.

    2. Измельчить в ступке миндаль и фундук.

    3. Начинить яблоки орехами, изюмом, добавить по 1 ч. ложке меда.

    4. Уложить на противень и запекать около часа. Полить еще раз каждое яблоко медом, положить сверху по 1 ч. ложке сливочного масла. Запекать еще 5 минут при температуре 180 °C, чтобы яблоки закарамелизировались.


    Бананы


    Бананы знают и, похоже, любят все. Еще древнегреческие врачеватели предполагали, что употребление бананов не только полезно для организма, но и улучшает настроение. В них много сахара, белков, кальция, магния, железа, поэтому съедать один банан в день, особенно женщинам, необходимо. Бананы — это замечательный десерт на завтрак или ужин, их можно добавлять во фруктовые и молочные коктейли, карамелизировать, запекать с сыром или другими добавками. Но будьте осторожны те, кто следит за тонкой талией: бананы в 2–4 раза калорийнее других фруктов.


    Бананы в кляре


    3 банана

    100 г рисовой муки

    холодная газированная вода

    сахарная пудра

    арахисовое масло (или любое другое растительное масло, но без сильного запаха)


    1. Всыпать в глубокую миску муку и добавить газированную воду, вымешать. Консистенция кляра должна напоминать жидкую сметану.

    2. Разогреть в воке арахисовое масло.

    3. Бананы почистить, разрезать вдоль, обмакнуть в кляр и жарить по нескольку минут на каждой стороне до золотистого цвета.

    4. Присыпать сахарной пудрой.


    Манго


    Манго обычно продолговатое и зеленоватое, с красным или желтым бочком — как правило, со стороны, пригретой солнцем. Нежное, сочное, с ярко-оранжевой мякотью, пахнет лимоном, бананом, мятой. Очень полезное благодаря высокому содержанию железа и других витаминов, совсем не опасное для фигуры. В Азии и Индии очень любят незрелые плоды добавлять в салаты, тушить, варить из них варенье. Спелое манго хорошо подходит для приготовления сорбе, мармелада, желе или просто на десерт.


    Салат-соус из манго


    2 спелых манго

    3 лайма

    2 перца чили (красный и зеленый)

    большой пучок кинзы

    1/4 ч. ложки острого красного перца

    морская соль


    1. Манго разрезать пополам. Нарезав мякоть в «клеточку», вынуть ее ложкой.

    2. Добавить мелко натертую цедру и сок лаймов, нарезанный колечками перец, щепотку соли и острый красный перец. Перемешать и поставить на час в холодильник.

    3. Перед подачей на стол добавить порубленную кинзу и перемешать.


    Финики


    Финики в моем детстве были так же желанны и привлекательны, как и бананы. Сладкие как мед, они попадали на наш стол редко и поэтому смаковались как драгоценнейшее кушанье. Между прочим, так же к ним относились и в Древнем Египте и Греции. Теперь финики выращивают в Северной Африке и арабских странах. Финики очень богаты витаминами и минералами. Замечательны они не только на десерт, но и как аккомпанемент к мясу или рису. Но сильно не увлекайтесь: они очень сладкие, а значит, не безопасны для фигуры.


    Песочные кексы с финиками


    Духовку разогреть до 170 °C.

    200 г фиников без косточек

    200 г сливочного масла

    225 г муки

    125 г сахарной пудры

    200—250 мл минеральной воды без газа

    4 ст. ложки кукурузной муки

    2 ч. ложки разрыхлителя

    цедра одного апельсина

    1/2 ч. ложки корицы

    несколько капель ванильной эссенции


    1. Масло нарезать кубиками, положить в глубокую посуду и оставить на полчаса, чтобы оно согрелось.

    2. Просеять в масло муку, разрыхлитель и кукурузную муку, добавить ванильную эссенцию. Быстро замесить тесто, сформовать шар и, завернув в пленку, отправить на час в холодильник.

    3. Финики положить в кастрюльку, влить минеральную воду, добавить цедру апельсина и корицу и довести до кипения. Когда финики слегка остынут, измельчить их ножом или в блендере.

    4. Разделить тесто пополам. Глубокую небольшую форму смазать маслом и половину теста выложить в нее так, чтобы получился корж толщиной 1 см. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой.

    5. На тесто выложить финики, равномерно распределяя, так чтобы слой фиников был примерно такой толщины, как и тесто.

    6. Оставшееся тесто натереть на крупной терке и присыпать финики сверху.

    7. Ножом осторожно разрезать слой фиников и верхний слой теста (не повредив нижний слой) на прямоугольники шириной 4–5 см.

    8. Поставить противень в духовку, сразу же убавить температуру до 150 °C и выпекать 20–25 минут. Когда пирог остынет, присыпать его сахарной пудрой и разрезать на кексы по намеченным надрезам.


    Апельсины


    Уже древние греки знали апельсины, их замечательный сильный запах, сочную, утоляющую жажду мякоть, но, скорее всего, это были горькие апельсины, а сладкие попали в Европу из Китая в XV веке. В общем, так говорят историки, а я вам скажу, что лучшие апельсины с ноября по май, самые ароматные — испанские, марокканские и тунисские.

    Без них на кухне тоска и скука, не только из-за радостного цвета, но и потому, что очень много симпатичных рецептов они могут превратить в гениальные.


    Апельсиновое желе


    400 мл свежевыжатого апельсинового сока

    2 пластинки листового желатина

    2 ч. ложки сахара


    1. В небольшом количестве апельсинового сока замочить желатин.

    2. В остальной сок добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения (но не кипятить!).

    3. Соединить горячий апельсиновый сок с замоченным желатином, перемешать. Когда желатин растворится, разлить желе по небольшим чашкам, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.


    Апельсиновое варенье


    В данном случае это настоящий мармелад, поэтому сколько вы возьмете фруктов, столько надо брать и сахара, и тогда получится что-то сумасшедшее! Если вы найдете сицилийские апельсины, я просто перед вами снимаю шляпу.

    Предположим, у нас 1 кг апельсинов.


    1. Апельсины замочить на сутки или двое в воде, затем воду слить и апельсины промыть. Когда замачиваешь апельсины, это дает апельсиновой кожуре размокнуть и открыть поры. В большую кастрюлю с толстым дном положить апельсины, залить холодной водой, так чтобы вода только покрывала их, и на медленном огне довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть неплотно крышкой и варить на медленном огне, время от времени помешивая, 3–4 часа, пока апельсины не станут совершенно мягкими. Следите за тем, чтобы вода не кипела, не бойтесь добавлять воду, если потребуется (но по капельке).

    2. Снять с огня и охладить, вынуть из кастрюли, а сок, который остался в кастрюле, сохранить.

    3. Апельсины разрезать на четыре части, вынуть все косточки и грубые кусочки внутренних перегородок. Порезать мякоть апельсинов вместе с кожурой на кусочки размером примерно 1 см, взвесить эту апельсиновую массу и отправить обратно в кастрюлю.

    4. Отмерить 2/3 сахара от массы апельсинов. Засыпать апельсины сахаром, вернуть на огонь и на медленном огне довести до кипения, все время помешивая, чтобы сахар как можно скорее растворился. На очень медленном огне варить 30 минут. Мармелад должен быть очень густым и темным. Охлаждать 5 минут, затем разложить по стерилизованным банкам.


    Блины фламбе с мороженым


    100 г муки

    350 мл молока

    60 г сливочного масла

    1 яйцо

    1 желток

    щепотка соли

    2 апельсина

    50 мл коньяка

    200 г мороженого

    2 ст. ложки сахара


    1. Растопить 50 г сливочного масла.

    2. Просеять муку, добавить в нее яйцо и желток, молоко, соль, растопленное масло и вымешать тесто. Оставить тесто на полчаса «подышать».

    3. Разогреть хорошенько сковороду и испечь тонкие блины.

    4. С апельсинов срезать цедру тонкими лепестками, апельсины разделить на дольки, удалить перепонки.

    5. Растопить 10 г сливочного масла, добавить сахар, цедру и несколько долек апельсина.

    6. Спустя 2–3 минуты в сковороду положить сложенный пополам блин, добавить коньяк и поджечь. Так же поступить с остальными блинами. Подавать горячими, с шариком мороженого.


    Апельсиновый торт


    Духовку разогреть до 180 °C.

    2 апельсина

    7 яиц

    300 г сахара

    200 г размягченного сливочного масла

    10 штук «дамских пальчиков» (или другого бисквитного печенья)

    1 стакан грецких орехов

    500 г жирной сметаны

    мелко натертая цедра одного лимона

    сок одного лимона


    1. Отварить один апельсин (варить около 30 минут).

    2. По очереди измельчить в блендере отваренный апельсин, орехи, печенье.

    3. Отделить желтки от белков. Взбить желтки со 150 г сахара, добавить масло. Продолжая взбивать, ввести орехи, печенье и апельсин.

    4. Взбить белки в крепкую пену, добавить 50 г сахара и перемешать.

    5. Ввести белки в апельсиново-ореховую массу, перемешать.

    6. Круглую форму выстелить бумагой для выпечки, смазать бумагу маслом. Выложить половину теста, ровно распределить по бумаге и испечь корж. Затем точно так же испечь второй корж. Коржи выпекаются 25–30 минут.

    7. Взбить венчиком сметану с оставшимся сахаром, добавить сок и цедру лимона. На каждый корж выложить слой крема и украсить дольками апельсина.


    Имбирь


    Имбирь родом из Индии и Дальневосточной Азии. Он не бывает дикорастущим, его всегда выращивают. Съедобная часть — это корешки, которые используются и свежими, и высушенными. Сухой имбирь заваривают кипятком, такой «чай» полезен для пищеварения. Еще в Древнем Риме знали о существовании имбиря и использовали его в кулинарии.

    У имбиря сильный, острый «перцовый» вкус, иногда его используют с целью заменить перец чили. Часто имбирь соединяют с чесноком, добавляют в заправки к салатам, макаронам, в соусы к мясу, рыбе и овощам. Здорово добавить и в свежевыжатые соки.

    Покупайте ровные, светло-коричневые, почти золотистые корешки. Имбирь должен быть сочным, когда его разрежешь. Тонко счистив кожицу, его можно натереть на терке, нарезать тонкими кружочками или полосками. Разрезанный имбирь быстро сохнет и меняет цвет, поэтому лучше использовать его как можно быстрее.


    Спагетти с имбирем и помидорами


    150 г имбиря

    800 г помидоров

    400 г спагетти

    150 мл оливкового масла

    4 дольки чеснока

    3 маленьких сухих чили

    сок 2 лимонов

    300 г пикантного сыра (типа твердого козьего, пошехонского)

    2 большие горсти свежей мяты (или горсть сухого майорана)

    морская соль

    свежемолотый черный перец


    1. Имбирь почистить и нарезать тонкими полосками чистилкой для картошки (остановитесь, как только покажутся волокна на кочерыжке).

    2. В глубокой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, добавить очищенный и измельченный чеснок, довести до прозрачности в течение 1–2 минут.

    3. Добавить имбирь, измельченный чили, помидоры, очищенные от кожуры, только мякоть без семян и сока, соль и перец. На медленном огне тушить 35–40 минут, снять с огня и протереть через сито.

    4. Отварить спагетти в подсоленной и подмасленной воде. Слить, оставив чуть-чуть жидкости.

    5. Выложить спагетти в сковороду, долить оставшееся оливковое масло, лимонный сок, перемешать. Добавить томатный соус, половину натертого сыра и мяту. Подавать немедленно с оставшимся сыром.


    Имбирное печенье


    Очень вкусное печенье к чаю. Зима, по-моему, правильное время для этого рецепта. В плотно закрытом контейнере может храниться неделю-другую.

    Духовку разогреть до 180 °C.

    2 стакана просеянной муки

    100 г размягченного сливочного масла

    1 стакан сахара

    1 яйцо

    1 ч. ложка разрыхлителя

    2 корешка имбиря

    1 ч. ложка молотой корицы

    5—6 гвоздик


    1. Перемешать муку с разрыхлителем, очищенным и мелко натертым имбирем, измельченной в ступке гвоздикой и корицей.

    2. Взбить масло с сахаром добела, добавить яйцо, муку и замесить тесто.

    3. Присыпать стол мукой, выложить на него тесто и раскатать. Вырезать из теста печенье той формы, которая вам нравится. Присыпать сахаром или молотым миндалем.

    4. Смазать противень маслом, присыпать мукой и выложить на него печенье. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.










    Главная | Контакты | Нашёл ошибку | Прислать материал | Добавить в избранное

    Все материалы представлены для ознакомления и принадлежат их авторам.